老话说得好：秋冬吃山药，少往医院跑！山药，通常在春季种植，到了秋季收获。由于其营养丰富，物美价廉，特别是吃山药可以起到去燥润肺的作用，所以，常被人们誉为是“白人参”！
老于一家都比较喜欢吃山药，尤其是蓝莓山药泥，我家孩子最喜欢吃了！每次我做的这道美食，属于端上桌就光盘！但是，有不少朋友和我说：为啥山药的口感不固定啊！有时候是脆脆的口感，有时候却又是绵绵的口感！问我，这两种口感的山药哪个好？
以前，老于也分不清楚，后来，一位卖山药的老菜农和我说，山药的口感之所以有脆有绵，是品种的问题！不同的品种，适合烹调不同的菜肴，如果分不清楚，做出来的菜肴真的是很难吃！所以，今天就和大家说一说，脆山药和绵山药到底有啥不一样。
脆山药
脆山药，顾名思义就是山药的口感吃起来脆脆的。一般来说，脆山药的淀粉含量少，水分含量多，所以才会有脆脆的口感！那么，如何来辨别哪些山药是脆山药呢？
首先，常见的脆山药主要指的是菜山药，这种山药又粗又大。如果是经常去买菜或者是喜欢吃山药的朋友，都会看到这种山药！
其次，这种山药从外观上来看，它的根须是比较疏的；如果是用指甲轻轻刮一下，你会发现，脆山药的外皮很薄；
尤其是它的质地也脆，拿起一根脆山药，轻轻掂一掂，力度稍微大点，都会断成几节。不仅如此，脆山药的截断面，看起来比较通透，而且用手触摸，手感比较光滑。
脆山药一般适用于炸、炒以及凉拌；比如清炒山药，油炸脆皮山药等等。下面分享一道清炒山药的做法。
【清炒山药】
食材：山药、木耳、青椒、胡萝卜、葱、盐、鸡精、白醋
1、山药去皮后切成薄片，再放入水中浸泡15分钟，泡的时候，加入一勺盐和少许的白醋；青椒去籽洗净后切块，木耳泡发后焯水3分钟，捞出沥水备用；胡萝卜去皮，洗净后切片。
2、热锅凉油，先放入葱花爆锅，然后放入木耳胡萝卜，翻炒一分钟左右，再加入山药，炒至断生后再加入青椒，最后，翻炒片刻后，加入适量的盐和鸡精调味即可。
小贴士：山药去皮后容易氧化，所以，切完的山药可以放在水中浸泡，再适量的加点盐和白醋，可以保持山药雪白的颜色。
绵山药
绵山药，顾名思义就是口感吃起来绵绵糯糯的。这种山药的淀粉含量很高，水分含量较少，最具有代表性的就是铁杆山药。
从外观上来看，绵山药的根须比较密集，密密麻麻的，而且她反而根须用手摸起来还比较硬，并且比脆山药的根须要长，所以，绵山药一般也被叫作“毛山药”。
绵山药的皮比较厚，再加上它的根须也硬，所以，在挑选山药时，用手试一试山药根须的软硬程度，就知道这是哪一种山药了！
绵山药一般适用于蒸、炖等烹调方式，虽然也可以炒，但是口感不如脆山药好；一般常见的菜式有：蓝莓山药泥，山药炖羊排等。下面分享一道蒸制山药的做法！
【山药紫薯桂花糕】
食材：铁杆山药、紫薯、蜂蜜、桂花
1、首先把铁杆山药去皮，放入淡盐水中浸泡；接着再把紫薯的外皮去掉，然后分别切成小块，放入碗中备用。
2、把切好的铁杆山药和紫薯，冷水放入蒸锅上，开大火，蒸到上汽后，再蒸20分钟。注意：蒸山药宁可蒸过劲，也别欠火候，因为山药含有大量的植物碱，只有在完全烹熟后吃到嘴里才没事，否则会有嘴麻的情况。
3、蒸熟后，把紫薯和山药从蒸锅拿出来放凉，然后用勺子碾压成泥，在碾压的时候加入适量的蜂蜜。
4、再把山药泥和紫薯泥，分别分成小剂子，然后再根据自己的喜好，填入模具中压制成型，最后把山药紫薯糕摆放在盘中后，再撒上一点桂花即可。
其实，这个方法不仅适合山药、紫薯，像南瓜、芋头一类的也可以这样做，喜欢的朋友不妨照着试一试。
老于认为，无论是脆山药也好，绵山药也罢，要根据它的烹调方法来选择使用哪一种，否则真会像老菜农说的那样，口感不对，吃起来感觉怪怪的！以上就是今天的内容，希望可以帮助到大家！最后，感谢大家的观看，谢谢！
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