研磨是咖啡萃取的七大要素之一，研磨也是除了豆子的品质以外，决定一杯咖啡好坏的关键因素。

咖啡豆内有着足够的可溶解物质等待我们去萃取，但前提是要让咖啡与水有足够多的接触。如果拿未研磨的咖啡豆来进行冲煮，基本上得到的还是水，可能都没有一丝咖啡味。因此，我们需要通过研磨来创造足够的表面积，让水流充分地与咖啡粉接触，尽可能带出更多的风味物质。

同时，研磨意味着咖啡有更多的表面积和空气接触，加速了咖啡粉的氧化。如果研磨完成后没有马上萃取咖啡，放置一段时间的咖啡粉，会丧失很多风味。就算是做好密封措施的预研磨咖啡粉，还是难免会损失风味。因此最理想的研磨时间，就在萃取之前。

不同的萃取方式，对咖啡粉有着不同的研磨度要求。比如制作过滤式咖啡，需要达到细砂糖一般粗细的研磨度；而制作意式咖啡，则需要让咖啡粉呈现出更细的颗粒状。市面上的磨豆机一般都拥有可调刻度的设计，在制作咖啡时可以根据实际的萃取需求去调整研磨度。

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