秋天是收获的季节，同样也是进补的最好时节。秋天人们的体力消耗减少，摄入的营养物质也更容易被吸收和保存。人们的食欲旺盛，所以就有了“贴秋膘”的说法。这2菜2汤，有条件多给家人吃。

爆炒牛蛙

1、牛蛙处理好清洗干净之后，全部剁成小块，加入一勺食盐和少许的鸡精，蚝油，胡椒粉，一勺淀粉，然后下手给它抓拌均匀，先放一旁腌制十分钟，

2、几颗大蒜切成蒜粒，再切点姜粒，青红辣椒切成小圈，小葱切成小段。锅中多放点食用油，把腌制好的牛蛙倒进来，煎定型之后再加点姜蒜粒进来，炸出姜蒜的香味。把牛蛙炸至表面微微发黄，控油捞出。

3、再把剩下的姜蒜粒炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。再把炸好的牛蛙给倒进来，炒至30秒左右炒出香味，加入适量的食盐，鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉，然后快速的给它翻炒均匀，再把青红辣椒也加进来，炒至断生以后，再加入小葱段，继续翻炒即可出锅了。

梅菜扣肉

1、做梅菜扣肉最好是选用五花四层肉，肥瘦相间，先把猪皮上面的毛烧一烧，把毛腥味去除干净，后再用小刀把脏东西刮干净备用。

2、几片生姜，两片香叶，一小块桂皮。两个八角，一小把干花椒，一个葱结，锅中倒入清水，再把葱姜大料倒进来，五花肉冷水下锅，再来一勺料酒去腥，食盐给它入底味，水开后转中小火煮25分钟。

3、准备一把自制的梅干菜，倒入一碗温水，泡十几分钟冲洗两遍，然后再捞出来挤干水分后备用。猪肉已经煮好了。捞出稍微放凉。再准备几根牙签在猪皮上面，戳上小孔。接着倒入一勺生抽，老抽，给猪皮上颜色，再用手在猪肉上涂抹均匀，涂抹好之后把猪肉放在漏勺里面，这样猪皮就不会粘锅。

4、锅里倒入适量的食用油，没过猪肉的1/3就可以，开大火烧开，油温升高后再转中小火慢炸，把肉皮炸到起虎皮之后，翻一面继续再炸个一分钟左右，捞出放入凉水中浸泡20分钟。

5、肉皮的表面起了很多的虎皮，然后再把肉切成厚度一公分左右，放在大碗中，放入小半勺生抽，少许的老抽，再用手给它抓拌均匀，给猪肉上颜色，然后再准备一个碗，把猪肉整齐的摆放在碗里面。

6、接着在热锅放入少许油，放点辣椒面，蒜末炒香，再把梅干菜倒进来，继续炒香，放入一点食盐调味，少许生抽，再来一点蚝油。继续给它翻炒均匀，把炒好的梅干菜全部盖在扣肉上面。最后在上面撒入少许的白糖。然后再给它封上保鲜膜。用牙签在上面扎上几个小孔，给它透气。

7、然后再放入蒸锅里面，扣上盖子，开大火上汽后蒸一个小时。时间到了，把保鲜膜给它取下来，然后在碗上面扣上一个盘子反扣过来，把汤汁倒进锅里面烧开，再勾入一勺水淀粉，把汤汁勾至稍微有些浓稠，浇在扣肉上面。再撒上少许的葱花，一道美味的梅菜扣肉就制作好了。

紫菜蛋汤

1、把紫菜撕成小一点的块，放在盆中，倒入适量的清水，浸泡几分钟后再将紫菜抓出来挤干水分。一个西红柿打上十字花刀，加入开水烫一下去皮，最后再切成小丁。一块生姜切成姜末，一小把香菜切成小段，小葱切成葱花。

2、小碗中加入一勺玉米淀粉，然后再倒入半碗清水，用筷子搅拌化开，简单的水淀粉就做好了。碗中打入三个鸡蛋打散备用。

3、把西红柿倒入紫菜中，葱花，香菜，姜末，虾皮，适量的食盐，胡椒粉，生抽，芝麻香油。

4、锅中烧水，分两次倒入水淀粉搅拌一下，把火关掉，把搅好的鸡蛋液淋到汤汁里面，用勺子搅拌均匀，一定要开最小火，这样蛋花才会非常的漂亮，因为汤汁里加了水淀粉，打出来的蛋花更加的爽滑，趁温度较高的时候，赶快把鸡蛋汤淋到紫菜上，再用筷子搅拌一下，让里面的受热更加均匀，一道非常好吃的紫菜蛋汤就做好了。

5、用这种方法做出来的紫菜蛋汤是不是跟你平常做的不一样，而且还非常的美味，里面加了西红柿，营养也更加的丰富，如果你也喜欢，就收藏起来试试吧。

鸽子养生汤

1、先将鸽子斩一下，一小块瘦肉切成小块，然后冷水下锅焯一下水，加入几片生姜去腥，开大火煮开将肉捞出放入盆里，再用流水清洗干净。

2、准备汤料：北芪15克，当归10克，红参10克，党参5克，枸杞10克，红枣5颗，除了枸杞之外，将其他汤料倒入碗里洗干净，党参剪成段，红枣去核。

3、鸽子和瘦肉放入炖中，汤料也放入，倒入适量的清水，盖上盖子按炖汤键慢炖两个半小时，差不多时间，放入洗干净的枸杞，继续炖五分钟，炖好的汤加入少量的盐调味搅拌均匀就可以喝啦。

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