近日，

道滘“十大名菜”研发问世，

这是属于道滘人的风味。

今天，

小编将为大家介绍

古法卤鱼头

的制作工艺和传闻故事，

让大家循着水乡美食的香味，

展开一段精彩的道滘之旅

古法卤鱼头

01

主食材和配料

主食材：鱼头300克

配料：桂皮、八角、香叶少许

调料：酱油、料酒少许

02

制作工艺

甄选优质草鱼头，鱼头重6-7两最合适。在清水里放入酱油、冰糖、桂皮、八角、花椒、香叶制作成3斤卤水。将10只草鱼头洗净然后放入预先制作好的卤水，慢火卤30-45分钟，即可完成制作，卤出的鱼头惹味鲜香。还可以将卤好的鱼头放入冰箱冻半小时，上桌前用热卤水浇一下，口感会更加好。

03

营养价值

鱼头含有丰富的营养价值，有蛋白质、氨基酸、维生素和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果，提升记忆力。鱼头肉脂肪较少，易被人体消化和吸收，对清理和软化血管、降血脂、抗衰老都有好处。

04

传闻故事

夜半诗书江月下，他朝金榜占鳌头

相传清朝年间，一位道滘叶姓男子家境贫寒，常常需要捕些鱼虾帮补家用，勉强供儿子小叶读书。他的一个叔伯看老叶父子勤劳刻苦，性格温良，因此常常对他们施以援手。在小叶参加乡试前夕，老叶意外捕到一条大鱼。为了感谢叔伯的帮助，老叶将大鱼给这位叔伯送了过去。叔伯默默收下鱼，当晚给小叶送去一笔不菲的盘缠，同时带去的还有一道美味的卤鱼头。叔伯说，这道菜的名字就叫做“独占鳌头”，相信小叶一定能高中。果然，小叶中了举人，生活由此改变。此后很多年，小叶一家人一直感念这位叔伯的恩情，同时也将这道“卤鱼头”的故事传颂至今。

更多“道滘十大名菜”的

制作工艺和传闻故事将会陆续发布

敬请期待！

来源 | 魅力 道滘

编辑 | 章和

中新纪实

中新社广东发布