文、图/羊城晚报全媒体记者 蒋隽 实习生 陈郁涛

高中生如何跨学科学劳动？9月21日，广州市第五中学金碧校区的高一同学们动手做豆腐，并领略豆腐中的化学。

现场：自制豆腐

“哎呀，好像豆浆糊了！”“沸腾了，快抬高，啊~~~，潽出来了！”21日下午3：30，五中金碧校区的食堂里，传来此起彼伏的惊呼声、笑声、交谈声。高一的同学们听完化学老师周公畅对如何做豆腐的分步介绍后，开始分组动手，用电磁炉加热过滤后的豆浆。

豆浆需要保持沸腾状态3-5分钟，为了防止爆沸和糊底，周老师交代同学们一边加热一边用汤匙将豆浆表面的泡沫清除。但不少小组的豆浆依然过于沸腾潽出了锅顶，惹来同学们惊呼和紧急处理。

沸腾后关闭电磁炉，静置一分钟后，迅速加入卤水，搅拌当中豆腐花逐渐成形，同学们惊叹连连，手忙脚乱在摸具中铺好纱布，过滤豆腐水分，然后包扎起来，重压等待豆腐成型。

等待过程中，周老师给同学们讲解历史上的豆腐工艺、比较不同凝固剂对豆腐质量的影响、提点豆腐制作过程中的各种化学原理和变化。

20分钟后，豆腐可以“出炉”了，各小组的同学们兴奋地团团围在一起，小心揭开本组豆腐身上的层层纱布，虽然不像市场卖的那么平滑规整，但自己的劳动成果同学们都很满意和珍惜。

跨学科学习一箭多雕

周老师介绍，新高一学生整体对化学学习的积极性较高，但是对于生活和生产实践的具体场景相对陌生，动手操作能力较弱，所以迫切需要将学科知识与劳动教育相融合。随着2022年3月劳动教育新课表的颁布，劳动启智作为劳动教育的核心素养被提出，为劳动教育与学科融合提供了合适的抓手。

豆腐的制作就是高一学生很好的多学科融合的项目式学习，需要用到的学科知识包括物质的分离提纯、胶体的性质、蛋白质的简单性质等知识。其中物质的分离提纯和胶体的性质为化学高一新学内容，蛋白质的简单性质为生物高一新学内容，故学生已掌握了豆腐制作的基本知识背景。在真实的生活情境中，学生能否熟练地运用掌握的学科知识分析问题、解决问题是最重要的评价方向。

五中金碧校区副校长陈湘坚介绍，本次活动希望让同学们基于豆腐的中国的传统饮食文化，激发学习兴趣；通过对豆腐制作过程的了解，深挖其中蕴含的化学原理，进一步掌握胶体聚沉、物质的分离与提纯、蛋白质简单性质等知识，感受宏观辨识与微观探析的素养，提高剖析问题及运用学科知识解决问题的能力；通过参与豆腐制作的过程，锻炼实验操作技能，体会古代人民的智慧结晶，并能通过现代工具改进传统制作豆腐的工艺；体会中华饮食文化的魅力与价值，培养热爱生活的态度；通过制作豆腐的实践模型，拓展到科技前沿，培养深度学习的能力。

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来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 刘欣宇

校对 | 赵丹丹