乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶制品。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪

乳扇

AUTUMN

#乳扇吃法

乳扇的吃饭多种多样，可生吃，可油煎，可碳烤，也可做甜点。

#1 生吃乳扇

味研所

新鲜刚做好的乳扇可以生吃。因为乳扇制作过程中不能加糖，所以略显味淡，可以蘸白糖生吃。或者不加糖直接吃，也更有原本的奶香味。

#2 炸乳扇

炸乳扇是最常见的吃法之一。在炸乳扇时也颇有讲究，油温太低，乳扇不能起泡，油温过高，乳扇会糊，应先将沸腾的油锅移到火外，待油稍冷却用文火再炸。炸时不要一下全放锅里，否则会黏住，要用筷子夹紧，一片一片地炸，炸完后可撒白糖，也可放玫瑰酱。

#3 烤乳扇

AUTUMN秋日美食家

烤乳扇在大理街头随处可见，商贩只需支一个小火盆，将乳扇平铺开放于炭火上慢慢烤，待乳扇起焦黄色小泡，再涂上甜酱，用筷子将其卷起，一个焦香扑鼻的烤乳扇就做好了。

#4 乳扇做甜点

#乳扇的吃法日渐多样#

#5 乳扇老冰棒：将乳扇切丝，混入调好的牛奶中冰冻成形即可。口感冰凉，并带有乳扇的嚼劲。

#6 乳扇米酒汤圆：将乳扇微微碳烤，再切丝，散于米酒汤圆上，又或者直接切丝和汤圆一起煮。这样的乳扇米酒汤圆多了一丝奶香味，口感也更丰富。

#7 乳扇沙琪玛：制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。