一场以“私房烘焙转型”为主题的论坛，在2022年烘焙展上备受关注。

这场精彩的论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办，伊莎莉卡烘焙网联合主办。作为这次论坛的主办者之一，我从多个角度请到了多位行业内的代表人物。

现场吸引了众多专业观众和私房从业者，大家通过聆听烘焙领域内不同类型的专业人士的分享，收获颇多。

今天我和大家一起来回顾一下，并帮助大家做了归纳整理。

回顾一：破译私房密码

顶焙品牌运营负责人 黄蔼龄

顶焙品牌运营负责人 黄霭龄 ，为大家分享的主题是关于破译私房密码，如何通过私域运营和个人IP完成用户积累。

所谓私房，由三元素组成：

个人IP＋私域＋烘焙产品＝私房

如何实现私域运营和打造个人IP呢？她从三个角度来解析。

►从个人IP来看：

她认为，做品牌困难，做IP相对容易。

私房烘焙主可通过分享个人生活、情绪表达、工作等，突出鲜明的个人色彩。

让客户感受到亲切感，更容易被人记住，而不是一味在平台上发布各种产品广告，起到反作用。

同时，联合多个IP一起做，实现1+1>2的效果。

比如通过 联合相关的KOL、其他热门IP，一起打造声量、一起制造内容 ，让更多人认识到你。

她以顶焙为案例，顶焙通过和行业有影响力专业老师、博主、达人合作，进行宣传推广，从而实现了多元合作形式。

作为私房主，可以寻求一些分享欲强烈的用户，给予他们免费新品体验，多交流沟通，来打造个人IP。

►从私域来看：

私域，狭义理解为是一对一私聊、朋友圈、微信群等。

品牌方为什么要运营私域？

私域的好处在于，可以延长客户生命周期、容易植入品牌理念、复购高、粘性高……

当用户粘性高的时候，推出新品也会更容易做出成绩，因为用户信任品牌。

同时，做私域对于私房烘焙主而言会有试错的机会，可以实现用户一起完成品牌升级。

（截图来源：小红书）

►从烘焙产品来看：

黄蔼龄认为，产品不仅是产品本身，只是产品的一环。

从原料到生产到销售到配送，这是一整个链条的确定性的能力，因此产品代表一种能力。

很多品牌方或私房，最大的盲区是不知道客户真正的需求，纯凭自己的想象来做产品，这样推广产品是很困难的。

应该从客户需求角度出发，倒推产品。

做私域运营能实现零距离接触客户，及时与客户进行产品实际使用的反馈和交流，以此完善用户肖像和需求，距离客户越近，判断就越精准。

回顾二：私房领域出现增成困境

叁拾而立烘焙学院联合创始人、颜途联合创始人 于超

叁拾而立烘焙学院联合创始人、颜途联合创始人于超介绍道，过去人们对于私房最开始的认识是食材好、价格偏高、服务好，能最大程度满足用户的私人化需求。

但随着市场发生改变，客户心理也在发生改变。

越来越多人选择自己在家制作蛋糕，实现蛋糕自由。同时现在信息获取的渠道也很多样，更可以自给自足。而且自己做蛋糕，也是炫朋友圈的素材。

客户心理变化使得私房变得难做。

同行之间的互“卷”，也是一大因素。

“你打折，我打骨折”、“你准备儿童节，我已经准备国庆节”、“你给客户唱一首歌，我给客户唱两首歌”……

不断涌入的私房主，让私房变得难上加难。

不仅仅来自同行的压力，烘焙门店也在转型。另外，大环境因素、资质、自身定位、利润回报等，这些都在有意无意地影响私房发展。

如何解决这一系列的问题呢？

于超老师建议，努力去了解接受客户心理，找到高效学习方式。

既然行业充斥着各种“卷”，那么更要通过学习让自己有卷的资本，因为私房产品才是硬道理。

同时，产品研发要跟进市场趋势，打造引流款、利润款、节日情怀款，找到自己的客户群体。

结合自身有取有舍，合理规划未来，与私域内的客户多交流。最后，不要忘记自己做私房烘焙的初衷。

在现场，他也介绍了叁拾而立烘焙学院的相关烘焙课程，有这方面需求的，也可以去了解一下哦。

回顾三：私房突破限制的另一种可能性－供应链

上海米滴餐饮管理有限公司创始人 赵婉伊

私房现在面临的困境，产量受限、质量不稳定、食品卫生安全没有保证、没有生产许可证接单受限…

当私房需要转型的时候，打造生产供应链成为另一种可能。

她认为，流水的品牌，铁打的供应链。

当私房主转型为代工，那就更应该专注做自己擅长的事情，从后厨释放出来，专注运营。

而作为专业生产供应链，私房主就要调整思维，需要考虑卫生、工作流程、存货管理等多因素。

那么，私房升级做一个合格的代工厂需要哪些条件呢？来听听她是怎么说的。

首先，卫生大于一切。

相较于私房，供应链的卫生管理要标准化，让卫生管理有标准可以参照。

►建议：如果私房想转型专业供货，卫生意识很必要，例如原料和成品分开储存、操作工具清洁度等。

然后是库存管理。

私房因为生产量不大，因此常会出现许多原料用不完导致过期，影响成本核算，导致私房主常常不知道哪里亏钱。

这根本原因是库存管理不善。

►建议：减少原料浪费、计算成本要考虑损耗。

接着是产品品控。

品控不仅仅是口味，从研发、生产到产品送至客户手中，都属于品控。在供应链中，品控是非常重要的一个环节。

►建议：转型为供应链，标签、包装、保质期等等，都需要由专业检测机构进行评测。品控是迈向技术专业的一个重点。

最后是工作流程。

按照规范制定检查与监督流程。

供应链角度会比较细分化，有专门岗位对接，但私房主则需担任生产、客服、接单等多个岗位的工作。

调整好工作节奏，适当合理分配合适的工作给合适的人选。

►建议：私房主在转型过程中通过学习专业生产流程，优化自己的生产效率和品质，再寻求下一步的发展机会。

回顾四：私房转型的机遇与挑战

DOOP BAKERY主理人 许亚林

相信有很多私房都考虑过转型实体店，这次也请到了DOOP BAKERY主理人 许亚林 与大家分享她的经验。

从家庭烘焙到个人工作室到实体店，许亚林凭借好品质和创新力，得到了越来越多客户的支持。

（截图来源：小红书）

作为一个私房转型门店的烘焙主，她与我们分享了自己从店铺装修、产品研发上的各种小心思。

通过经验总结，她发现烘焙店内的小点心、面包是人流和人气的聚集，而生日蛋糕则是需要日积月累才能有所突破。

在这过程中，机遇和挑战是并存的，只有抓住机会，迎难而上，才会有成功的可能性。

如果你是一家私房主，也有转型的想法，她建议当私房日营业额超过3k，可考虑转型门店。

其次，如果是一名刚从烘焙学校毕业或纯爱好兴趣的烘焙人，可以尝试去专业门店切身感受，判断自身是否能承受高压工作，再来决定要不要做实体门店。

回顾五：私房烘焙行业现状和趋势

伊莎莉卡烘焙网创始人 於刚

最后，我对私房烘焙行业现状及趋势进行了一系列的解读。

在论坛之前，我收集了约1100份样本数据，15位行业人士进行访问，同时参考了多家媒体报道，得到这份私房数据。

从数据观察，目前私房烘焙主女性较多，有近一半的人是全职在做。私房主的压力还是比较大的。

尽管如此，除了2020年受疫情影响，2021年、2022年，私房销售还是表现出有增长趋势。

在调研数据中也体现私房主对于大环境较差、收入不稳定等表示担忧。

不过，还是有近66%的私房主认为未来个人IP会越来越有价值，整体还是表现出乐观态度。

对于私房销售途径，在我的数据收集中显示了，微信朋友圈仍然是私房最主要的途径，说明对线上销售形式还是比较看好的。

产品作为私房重中之重，目前趋势仍然以健康、低油低糖等为主。产品要新颖独特，足够话题性才能引起用户关注。

对于私房烘焙未来的发展，我个人感觉未来2-3年，二三线城市私房烘焙还会有一定的增长机会。但难度会不小，还是需要各私房主加把 劲！

今天文章确实有点长，但都是干货！帮助各位私房烘焙主，快速了解的当前行业现状及趋势发展。

另外，更多详细的私房报告数据，我会在节后专门做一期分享解读，可以持续关注～

（图源：网络&Bakery China）

月度好文

这里直达私房烘焙的直播回顾视频