前言：
导读：常被误认成钉螺，却对水质要求极高，中秋最肥美，1斤38元难买到
八月中秋节到了，不光是有让人回味的“五仁月饼”，还有众多具有代表性的美食，大闸蟹、柚子就是这个时候大量上市。
其实还有一种被许多人忽视的美味，它就是过去在田间很常见的螺蛳。
那你可知道，现在螺蛳也成为了保护动物。不过大家也不要担心，只有少数稀有的螺蛳品种才是受动物的，而像平时所见到的石螺、田螺和坑螺还是可以继续放心食用的。
都说“秋风起，螺蛳肥”，八月中秋节前后的螺蛳是最为肥美的。爱吃螺蛳的你，所吃过的最好吃的螺蛳是哪一种呢？
在南方有一种酷似钉螺的螺蛳，它堪称是螺蛳界的“天花板”，价格更是卖到38元一斤，而且还很难买到，你们吃过吗？
山坑螺可不是钉螺
周末去市场买鱼，就看到一个老农用胶桶提着小半桶的螺蛳在买，问了一下价格要40元，后来讨价还价38元买了两斤。
买过螺蛳的都很清楚，一般的田螺、石螺都是四五元一斤，而之所以这种螺蛳如此的昂贵，因为它是出身不凡的山坑螺。
有些人见到图片，就会产生疑惑，这种不是溪流中经常见到的钉螺吗？它是血寄虫的寄主，这种螺蛳能吃吗？
不少人第一次见到山坑螺，都会把它误认成是钉螺。其实山坑螺和钉螺是有很大区别的。
山坑螺和钉螺的区别
钉螺因为是血吸虫的寄主，也叫它吸血螺，这种螺蛳是千万不能食用的。而这两者的区别也较明显。
首先是在外观方面，虽然他们都是呈圆锥形的，但是山坑螺状如人的手指，比较的细长，并且表面的颜色很光亮，浑身的颜色是黑色的。
而钉螺的表面就很脏，它们根据在不同的环境，体表的颜色也有较大的区别。
其次是生活习性不同，钉螺是一种水陆两栖的软体动物，它在幼体阶段在水中生长，而成体一般都是在水线以上的潮湿地带的草丛中。并且钉螺的分布很广，多见于山丘地区。
可是山坑螺只生长在水中，并且对水质要求很高，只在没有受到污染的山间小溪中，常吸附在水中的石壁上。它和我们平时所见到的螺蛳，最大的区别就是尾部较长，修长的身子如同一根粗大的钉子。
山坑螺为何如此昂贵？
相比于普通的螺蛳，山坑螺的价格差不多是它们的十倍左右了。而山坑螺的价格如此昂贵，也是有原因的。
第一，山坑螺对生长的环境要求很高，像普通的螺蛳在水田、水塘、水库和河流中都有分布，它们对生长的环境要求不怎么高。
但是山坑螺就像是有“洁癖”的螺蛳一样，只在有活水，并且水质很好的溪流中才有。目前在国内山坑螺主要是集中在湖南、广东、广西等一些山区中，尤其是深山里才有少量野生的分布了。
第二，山坑螺的繁殖能力弱。普通的螺蛳，一年能繁殖多次，繁殖能力很强，可是山坑螺却很娇贵，它们的繁殖能力也不行，因此产量就要低得多。而物以稀为贵，既然比较稀有，自然价格方面也要偏高一些。
第三，山坑螺更加的鲜美，营养更丰富。普通的螺蛳，吃起来常会有泥腥味，搞不好还有一些泥沙。可是山坑螺对生长的水质要求非常高，只生长在大山的山间小溪里。
因此这样的生长环境，导致它本身就要干净很多，吃起来不仅味道更鲜香，而且还有一种独特的鲜爽，另外它的营养也要更为丰富。
也是因为山坑螺有“洁癖”，对水质要求高，不太适合人工养殖，繁殖能力又低，更增加了养殖成本和养殖的难度，所以目前还很少人养殖它。在市面上基本很少见到，就算有人销售，基本可以肯定是野生的多。并且它一直是供不应求，在市场上可遇不可求。
山坑螺的现状
在一二十年前，山中的溪流中的山坑螺还是比较多，如果晚上去溪流里捡山坑螺，一会儿就能捡一大盆，而一晚上捡几十斤也很常见。
可是近些年，因为水质受到了一定的影响，好些地方都难以见到山坑螺了，目前也就是在一些大山深处，还没有怎么受到污染的一些小溪流才能偶尔看得到了，但是数量也要少很多了。
而如果你当地有，可不要错过了。但是要注意，在捡拾山坑螺的时候，尽量只要大的，不要小的。
山坑螺如何做好吃？
其实山坑螺的烹饪方法和普通螺蛳的做法是一样的，把山坑螺捡回来之后，先要用清水浸泡。记得早中晚多换水，但是不要搓洗，免得伤害它们而死亡了。坚持三四天见不到浑浊的水了，就可以开始烹饪了。
第一步是把山坑螺搓洗干净了，之后就用剪刀，或者是钳子把山坑螺尖尖的屁股剪掉。因为山坑螺的尖端很细长，较普通螺蛳好剪很多。
全部剪好了后，放在盆里继续搓洗几遍，之后放在清水盆里，滴入几滴食用油，这一步可不少，还能继续让山坑螺吐出体内的泥沙。半小时后捞出来，洗干净了，晾干备用。
第二步是准备配料了。大蒜粒、小米粒、生姜和紫苏是必不可少的。切好之后，就可以开始起锅烧油烹饪了。
第三步，热锅下油，把姜蒜末倒进去小火炒出香味，再把山坑螺倒进去快速的翻炒均匀后，倒入水或者是啤酒，直到改过了山坑螺，这个时候就要开小火慢煮。当水还有不到一半了，就要倒入紫苏、小米辣，并且根据自己的口味加入食盐、生抽、老抽、鸡精等。
翻炒均匀之后，就要开大火收汁了。但是需要注意，可不要把汤水都给煮干了，不然就把螺肉炒焦了，这样就很难吸出来，因此当看到汤水快煮干了，就要及时关火，装盘以后就可以开吃了。
结束语
中秋节前后的螺蛳是最为鲜美的，在广东不少地区，更是有八月中秋节吃螺蛳的习俗。因此每年这个时候，很多人都会去山里捡拾山坑螺。在市面上即便是三四十元一斤，依然是“一螺难求”，只因山坑螺太稀少了。
民间还认为，中秋节期间吃螺狮，还有明目的作用。其实这个是有道理的，因为螺蛳本来就含有丰富的营养，尤其是维生素A的含量不低，而它就是眼睛色素的重要物质。并且这个时期的螺蛳是空怀时期，体内没有小螺蛳，自然吃起来肉质肥美，口感极佳。
各位朋友们，你没吃过山坑螺吗？在你的家乡这种螺蛳多少钱一斤呢？
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