现在的孩子学习压力都很大，出来学校的课程还要各种校外辅导班，费脑有费力，每天吃什么能帮助孩子补脑，吃什么能让身体保持最优良的状态，成了妈妈们每天都在思考的一大难题。特别是面临一些大考的时候了，妈妈们就会使出浑身解数，做出各种营养的美食来给自己的孩子补充营养，小槐妈妈最常做的是一道---香煎黄翅鱼，它肉质细腻柔嫩，很好下饭，营养又高，小槐最喜欢吃了。

黄翅鱼本是珍贵的海鱼，因其肉质鲜美，营养价值又高，这才吸引着大量的人食用黄翅鱼，有了巨大的消耗量，就推动养殖户研究出能广泛养殖黄翅鱼的方法。黄翅鱼的营养很丰富，它是一种高蛋白质，但是脂肪却很低的鱼类，且黄翅鱼肉中含有的蛋白质非常容易被人体吸收，能帮助身体变强壮。还有一点难得宝贵的是，黄翅鱼含有的牛碘酸（脑黄金）等微量元素，有助于大脑的发育，常吃黄翅鱼，能缓解大脑疲劳，增强记忆力，在孩子学习生活里，各位妈妈不如做一道香煎黄翅鱼给小孩吃哦。

这道菜的做法也非常简单，小槐从妈妈那边学来也只做了几次就学会了，煎出来的黄翅鱼外酥里嫩，简直比豆腐还容易在口中化开，而且鱼肉保持着最鲜美的味道，侄女一个人都可以吃下完整的一条呢，想知道怎么做这道香煎黄翅鱼吗，一起来跟着小槐一起来看看吧。

【香煎黄翅鱼】所需要的食材有：黄翅鱼两条，小葱，蒜瓣，生姜丝。

【香煎黄翅鱼】所需要的辅料有：生抽，食盐，料酒，酱油，鸡精。

一.我们先来简单处理一下黄翅鱼，先将黄翅鱼从侧面破开鱼肚，将内脏仔细掏出来。将菜刀角度倾斜45度，用刀锋刮除黄翅鱼两面的鱼鳞。再将黄翅鱼的鱼鳃掀起来，将刀尖伸进去切除两侧鱼鳃，简单在两侧鱼身上划开两道口子，帮助后期入味。

二、将小葱切除根须和尖部，放在案板上切成长度一致的小葱段，蒜瓣和生姜清洗干净后切成丝，食材准备就绪。

三、往锅中加入食用油，因为是煎鱼，食用油可以比平常多倒一些。将黄翅鱼身体两侧涂抹上很薄很薄的一层淀粉。这是小槐的小窍门，这样做能让鱼肉在煎炸的时候不易粘锅，保证鱼的完整性。

四、开中火将油温烧至5成熟后，将黄翅鱼缓缓沿着锅壁放入锅中，在鱼肉还未煎定型后，不能急于把鱼翻面，当鱼肉的表面煎到微微变白后，轻轻铲起鱼，将黄翅鱼翻面，简单将鱼肉的表面断生。

五、用菜铲将底部的热油不断舀起浇到鱼的表面上，让鱼肉两面能一起受热。

六、当底部的鱼肉已经煎至诱人的金黄色后，将黄翅鱼翻面，继续煎制。鱼肚里的肉比较受不到热度，在煎的时候时不时舀热油淋到鱼肚里，帮助鱼肚里能受热。

七、在黄翅鱼双面都煎至金黄色后，将小葱段，生姜丝，蒜瓣丝倒入锅中，并且加入少许清水。此时将油温调至小火。

八、当锅中煎出生姜小葱的辛香味后，往锅里倒入适量的料酒，少许生抽，酱油，撒入一点食盐，轻轻翻动帮助辅料均匀入味，盖上锅盖焖5分钟。

当锅中的汤汁完全收干后，香煎黄翅鱼就可以出锅咯，用盘子将鱼盛出来后，满满的咸香充斥了厨房，小槐迫不及待品尝品尝，哇，筷子一夹，鱼肉外酥里嫩，肉质香甜，简直比豆腐还软嫩。直呼太好吃，学会了就赶紧动手试一试，做给家里的孩子吃吧。

【小槐的小贴士】：

1、在煎鱼的过程中，翻鱼的时机很重要，翻早了鱼肉不成形，容易烂，翻完了就焦糊了，一定要时常观察鱼皮的煎制情况，在适当的时候翻面哦。

2、鱼肚里的肉比较不容易熟，如果是新手妈妈掌握不好煎制的时间，可以用筷子夹取一些鱼肚的肉，这样比较直观能看出鱼肉有没有煎透煎熟。