豆腐是经常吃的一种豆制品，它的营养丰富，口感细腻，烹饪方法也是多种多样，今天就用豆腐，来给大家分享一种“麻婆豆腐”特别好吃的做法，营养又美味，做法很简单，一起来学习下制作方法吧。
首先准备一个大碗，加入一勺食盐，再往碗里加入刚刚烧开的开水，用勺子把盐搅拌至完全融化，接下来准备一块不老不嫩的豆腐，这种豆腐口感嫩滑，而且不容易碎，先把它切成厚片，切片后再把豆腐切成宽条，然后再把豆腐切成正方形的小块，切好以后把豆腐放入调好的盐水里，把豆腐浸泡十分钟，这里用盐水把豆腐泡一下，可以给豆腐去腥，同时可以增加豆腐的韧性，这样在炒的过程中，豆腐就不容易碎。
接下来准备一小块姜，先把姜切成细丝，切好放碗里备用，再准备十颗青花椒和姜放在一起，准备三颗小葱，先把葱白切成细末，然后再把葱叶切成葱花，切好后把它们放在盘子里备用，接下来准备一块瘦肉，这里可以用猪肉也可以用牛肉，先把肉切成肉片，切片后再把肉剁成细末就可以了，先放碗中备用，接下来再准备五个泡椒，先把泡椒给它切成辣椒圈，再加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱和泡椒一起剁碎，尽量剁得细一点，这样既好看又好吃，剁碎后先把它们放入碗里备用，然后再加入一勺老干妈，放一起备用。接下来准备一个碗，加入一勺淀粉，加入半碗凉水拌匀，这里水淀粉可以多备一些，因为豆腐需要多次勾芡，拌匀后先把它放一边备用。
这会豆腐已经泡好了，泡好的豆腐里面有很多的卤水，先把这个水倒出来，接下来把花椒和姜放入锅里，加入一大勺食用油，这里把花椒和姜冷油下锅，这样子可以很好地炒出它们的香味，开小火慢慢地翻炒两分钟，炒香以后把里面的姜和花椒一起捞出来，这样炒好的麻婆豆腐会特别干净，连里面的汤汁都可以拌饭吃，接下来把肉末放入锅里，开小火翻炒，把肉末炒香，用锅铲把肉末按压一下，把所有肉末都炒散，炒香以后把豆瓣酱和老干妈放入锅里翻炒均匀，这里要多炒一会，把豆瓣酱和老干妈炒香，炒出红油，这里如果炒的时间短，就容易有生豆瓣酱的味道，那样会影响口感。
炒出红油以后，接着加入一碗清水，这里水要少加一点，因为豆腐里面含有很多的水分，加入一勺红油辣椒，加入半勺食盐调味，半勺白糖，这里先调味的话豆腐下锅以后就可以均匀的吸收汤汁里面的味道，这样豆腐就会更加的入味，拌匀后把豆腐放入锅里煮六分钟，豆腐下锅后不要用勺子剧烈的去翻动它，那样豆腐就特别容易炒碎，炒碎的豆腐就会影响美观，如果担心豆腐会粘锅，就把锅端起来晃动一下，六分钟以后，把调好的水淀粉分多次加入锅里，淀粉水一次不要加太多，浇完一次等豆腐充分的把它吸收完，再根据汤汁的浓稠度加下一次水淀粉，加完第二次水淀粉以后，同样是用勺子先把豆腐拌匀，然后再根据汤汁的浓稠度，加下一次水淀粉，这里淀粉水不要一次加进去，如果一次加进去就不容易包裹住豆腐里面的汤汁，那样豆腐在出锅以后就会出汤，豆腐的口感吃起来也会差一点。
接着把葱白放入锅里，这里葱白要最后放，这样可以让葱香味更加的浓郁，拌匀后先关火，然后把它们盛出来放入盘子里，这样做的麻婆豆腐色香味俱全，好吃又下饭，最后再撒上花椒面，这里花椒面一定要用青花椒面味道才会更香，再撒上葱花点缀一下，用这个方法做的麻婆豆腐吃起来口感咸香微辣，既营养又美味，做法还非常简单，连里面的汤汁拌饭都特别香，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
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