东北“硬”菜锅包肉，掌握3点，做好外酥里嫩，酸甜可口

在东北“硬”菜锅包肉，掌握3点，做好外酥里嫩，酸甜可口。

这三点其实很简单，就算是新手也能做好，只不过被大多数人忽略了而已。

第一点就是切好的肉片要用刀背轻轻拍散，敲散肉筋，这样做好之后口感会更好。

第二点就是肉块要复炸，这样做出来外酥里嫩口感更好。

最后第三点就是，调料汁的调配没有最好，只有适合自己的，所以大家要在基础上面不断尝试，找到适合自己的味道。

【菜品名称】：锅包肉

【所需食材】：里脊肉300g，料酒一勺，盐适量，土豆淀粉适量，清水适量，大葱一根，胡萝卜半根，生姜一块，白糖三勺，白醋两勺，生抽酱油一勺，

【烹饪步骤】：

1、先来准备一会需要的淀粉糊，也就是裹在里脊肉外面的酥壳，碗中200g的土豆淀粉，加入大约500g的清水，边加边搅拌，让里面没有干粉的存在，然后先静置备用，等待水淀粉当中的干粉沉淀下来。

2、接着碗中加入白醋两勺，白糖三勺，少量的盐和生抽酱油搅拌均匀之后备用。这个料汁的口味是根据自己的喜好随意调配的，但如果不清楚自己什么口味，可以先用这个调料，再进行微调。

3、把糖醋水搅拌均匀备用。

4、准备好的里脊肉清洗干净，去除血水，切成厚片，用刀背轻轻地拍打肉片，让肉片变得松散，这样也能让口感变得更好。

5、接着碗中加入适量的料酒，搅拌均匀之后腌制半小时备用，去除里面的腥味。

6、然后把上面的请示部分倒出，留下浓稠的水淀粉留作一会肉片的挂浆。

7、把准备好的水淀粉加入到腌制好的肉片当中，搅拌均匀，让每一个肉片都能充分的裹上淀粉。

8、准备足量的食用油，锅中油温8成热，温度大约是200度左右，然后加入裹好淀粉的肉片下入锅中，中小火慢炸，炸的期间不断用筷子轻轻的拨动，防止粘连。炸到表面定型之后就可以捞出备用了，接着继续加热，等油温9成热，再下锅复炸一遍就可以了。

9、锅中准备适量的油，加入葱姜胡萝卜丝，下锅翻炒出香味，然后加入准备好的糖醋汁，最后加入沥干油的锅包肉，下锅翻炒均匀，让肉块均匀的裹上糖醋汁，这样一道简单方便的锅包肉就做好了。

10、最后撒上适量的香菜，酸甜可口，外酥里嫩，不说了，开始吃了。

【烹饪总结】：

炸肉的时候要进行一次复炸，这样做好之后口感才好，味道才浓。

第二次复炸的时间不用太长，半分钟左右就足够了。

在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。