中国人的饮食智慧可能是全世界的人都比不上的，在中国厨师的手底下，任何简单、朴素的食材都能够做得有滋有味。而我们的智慧不仅仅在于烹饪上，还在于日常对于食物的处理上，在我国有一个原则叫做“万物皆可腌”，只需要一份原料，无论是蔬菜还是肉还是鱼，加上一把盐再加上一些调味料，就形成了一道美味，那就是“腌菜”。

而世界卫生组织却将我国的腌菜列为致病物，说腌菜里面含有大量的亚硝酸盐的物质，这种物质是有毒的，人吃了之后就会很容易中毒，这样的说法真的正确吗？

腌菜里面都含有亚硝酸盐，吃了都会中毒吗？

对于老祖宗传下来的饮食智慧，被这样的诟病，大多数人是不服的。而腌菜中含有亚硝酸盐这件事情也是有歧义的，在日常生活中，我们进行腌菜的步骤都是使用一个密闭的瓦罐，将新鲜的食物放在里面，然后再加点盐，提高食品的保质能力，然后封存下来放个十天半个月左右。

在此期间，原理大多和酿酒是一个原理，因为时间比较长，所以在发酵的过程中，亚硝酸盐这种物质已经被挥发得差不多了，基本上不会对人的身体有太大的问题。

那么很多人会问了，那为什么很多人吃了腌菜之后，身体却会出大问题。

这就要说到吃法的问题上了，说到腌菜，大家都知道，腌菜里面的盐的含量是很高的，而人如果摄入了过多的盐，对身体是有很大的影响的。所以说本质上来说，使你中毒的并不是腌菜，而是盐。如果你一次性吃很多的腌菜，并且在制作腌菜的过程中，还加入了大量的盐、酱油等的含盐的调味料，吃多了难免身体就会不舒服。

腌菜在吃的时候，可以搭配大蒜一起吃，或者是搭配一些新鲜的蔬菜一起吃，大蒜能够帮助你杀灭腌菜中本身有的一些细菌等的物质，而新鲜的蔬菜里面含有丰富的维生素，吃了之后也能够弥补营养的补充，避免腌菜吃多了没营养还伤身。

生活中有很多的家庭主妇会嫌弃外面做的腌菜不干净，不卫生，就会自己在家里制作腌菜。但是有一点就是，在腌制腌菜的时候一定要注意在腌菜的时候，加上一步，在腌菜的时候不仅仅是加盐，还要加上适量的醋。这样能够让你吃得更健康，胃也不会因为吃腌菜而出问题。

这种方式其实是广西当地比较常用的一种腌菜的方式，广西人爱吃腌菜，但是身体和胃都很健康都是靠它。醋就是能够帮助保护我们的胃不受腌菜伤害的天使食物。醋能够防止新鲜的蔬菜里面的维生素流失，同时还能阻止亚硝酸物质的形成，从源头上阻断咸菜对于人们身体的伤害。

醋也是一种很容易让菜腌制入味的材料，所以在腌制咸菜的时候，用醋来代替大量的盐，还能够减少盐对人们的身体的影响。这么看来，醋确实是一种很好的腌菜方式。大家不妨自己在家的时候，腌菜的时候用醋来代替盐，或许也能让你吃得更健康。