里岔黑猪是山东省优良地方猪种。里岔黑猪以其产地和毛色而得名。主要分布于山东省胶州、胶南、诸城三县市交界得胶河流域。里岔乡是其中心产区。
品种形成编辑本段回目录
里岔黑猪的主要产区是丘陵地带，历史上当地饲养的猪属华北型黑猪。据对胶县三里河遗址的发掘，发现在一座墓葬中出土三十多个猪下颌骨，还有猪鬹等冥器，通过C14测定，距今已3990±155年之久，对所发掘的大量猪遗骸的研究，证明当时已开始饲养家猪。又据清朝胶州志记载，胶县城有九条盛兴腌肉店的街道，腌肉通过胶州湾商埠运销外地，以此可以反映伴随农业的发展，胶县曾经有过源远流长的养猪历史。随着经济和社会的发展，猪的饲养技术的改进，使当地黑猪的品质在适应自然环境条件、杂食耐粗、多胎高产以及外形和肉质特性等方面都不断得到提高。通过访问查考，里岔乡的里岔黑猪受现代培育品种杂交的影响较小，大约在1940年前后曾从青岛引进少量巴克夏猪与本地猪杂交，1964年以后又引进过哈白猪。但外来品种由于不能适应当地的饲养和管理条件而被淘汰，当地群众在以青粗饲料为主的饲养条件下经过长期择优选留良种继代繁衍，逐渐形成了现在的地方类群，1977年经原昌潍地区猪种联合鉴定组鉴定，命名为里岔黑猪。里岔黑猪基本保留了华北型猪适应性强、繁殖力高、耐粗饲、抗逆性强、不易感染传染病、肉质好的特点，适合全国各地饲养，推广利用效果显著。
产地分布编辑本段回目录
里岔黑猪以其产地和毛色而得名。主要分布于山东省胶州市西南部的里岔、张应、张家屯、铺集，胶南市的宝山、六汪，诸城市的林家村、桃园以及高密市的城律等乡镇。
生态环境编辑本段回目录
里岔黑猪原产地位于北纬36°00′～36°30′，东经119°38′，海拔3～229 m，属于半丘陵半平原地区。历年平均气温为12℃，最低气温为-19℃，最高气温39.7℃，年平均相对湿度71%，年平均降水量695.6 mm，雨季始于6月29日，终于9月4日，初霜日为10月27日，终霜日为3月30日，无霜期为209天，年平均风速4.1 m/s，风力3～4级，年最多风向为东南风，其次为西北风。年蒸发量2000 mm。属暖温带气候。中心产区水源充沛，有胶河、回龙河和黄家河三条河流以及红旗水库和黄家河水库可供农田灌溉。土质分为棕壤、潮土、砂姜黑土、盐土、水稻土等五大土类，土壤pH值为6.5～6.8，适宜农作物的生长。主要农作物分为粮食作物、油料作物、蔬菜、药材和其他经济作物，粮食作物主要有小麦、玉米、地瓜、谷子、高粱、黍子等，油料作物主要有花生、大豆、芝麻，林木水果较多，遍布全市各地。产区拥有土地面积7374.2 hm，其中，耕地面积4193.3 hm，丘陵面积680.0 hm。多为红壤土;草地类型为温带荒漠草地。
体形外貌编辑本段回目录
里岔黑猪毛色全黑，体型大，体质坚壮结实，结构匀称。头中等大小，脸长，额宽，有浅而多的纵型皱纹。嘴筒中等长短，耳大，耳根软，两耳下垂。体长，背腰平直，腹不下垂，臀部欠丰满。乳头7～8对，乳头形状正常，排列整齐，无瞎乳头。四肢粗壮端正，关节结实，肌肉发育较好。尾中等长短，约15～25 cm。肋骨15～16对，具有比一般猪多1～2枚胸腰椎骨数的独特性状。
保护级别编辑本段回目录
1983年里岔黑猪被列入山东省畜种志，2000年农业部公布的首批国家畜禽品种保护名录，里岔黑猪位列其中，2006年再次被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。
因为20世纪下半叶，中国的猪，经历了一次史诗级偷梁换柱。
其变化之彻底，让今天的中国人，几乎毫无察觉。
去问一个年轻人，猪是什么颜色？对方十有八九回答：白色。
看过《小猪佩奇》的小朋友会说：粉红色哒！
事实是，“猪是白的”这一概念，在中国也不过三四十年。
猪的古称，有“乌金”“黑面郎”“乌将军”，又有“乌鸦站在猪身上——谁也别嫌谁黑”之类俗语，说明从前，在中国人心目当中，黑色才是猪的主流。
中国第一名猪，二师兄猪八戒也可以现身说法：
1927年的《盘丝洞》，是我国现存最早的《西游记》题材电影，片中猪八戒是黑色的。
© 奇爱博士
1962年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》，猪八戒的绍剧脸谱也是黑色。
然而，到了我们最熟悉的1986版电视剧《西游记》，它已是一头大白猪了。
▲一张自带BGM的剧照
二师兄突然“脱非入欧”，只能说明一件事：
至晚到1982年，也就是央视版《西游记》开拍那年，中国人对猪毛色的认知，已经产生巨大变化。
其间，必然发生过一次深远的变革，才能让人们忘掉八戒的本色。
这场变革，始于上世纪50年代“洋猪”来华。
1950年，中国第一次小规模引进苏联大白猪，60年代，开始大规模引进原产英国的约克夏猪。
1963年，丹麦长白猪登陆中国；1972年尼克松访华，又捎来两头美国杜洛克猪。
这些猪的标志，都是通体白色。
▲1960年，邮票上的猪还是黑白花色
但那时，“洋猪”的引进，整体规模并不大，养殖技术也在摸索，不少外来猪种因疾病或杂交，一来中国就绝种了。
真正的大潮，是在改革开放之后。富起来的中国人都发现，猪肉是吃得起了，可是猪不够吃了。
虽然到1982年，中国一年的肉猪出栏头数已突破2亿，但还有上升的需求和空间。
“养的不如杀的多”，是老人形容当年养猪状况的一句话。
▲1978年，山东蒙阴县遍地黑猪
土猪长得太慢了，实在没法满足中国人的肉食需求。
一头猪，要长到200斤左右才算成年，土猪要长这么大，至少需要8-9个月，有些种类要一年以上。
而一头“洋猪”，半年就能长到200-300斤，生长周期大大缩短，出栏更快，卖相也更好。
如此疯长，才能跟上中国人越吃越快的胃。土猪从此被甩在了后面。
久而久之，随着洋猪遍地，土猪式微，中国人脑海里的猪，也就成了白色。
要是一年不杀土猪，只吃洋猪，土猪的血脉，也许会被保护得更好——回想当年的老人这样说。
这当然不可能。即便土猪洋猪一起上，到今天也不够中国人吃的。
到2017年，中国猪肉年产量，仍然高踞全球第一。这一地位，中国早已维持了多年。
当年，全球猪肉产量为11103.4万吨，单是中国，就占了5544.9万吨，约等于全球一半。然而，那年又进口了119万吨猪肉——还是不够吃。
猪肉需求越大，洋猪越受欢迎，土猪越来越没人养了。
© 南方农村报
除了不够吃，土猪消亡的另一原因是，不够瘦。
我们今天吃的肉猪，按经济类型划分，大致可分为三种：脂肪型、瘦肉型、肉脂兼用型。
成华猪一类土猪，基本属于脂肪型猪，特点是生长周期慢，脂肪含量高。
一头土猪的瘦肉率，只有40%左右，胖出一身褶子，腿又短，站起来肚皮都快贴地了。
© 桂林市农业局
而丹麦长白猪、杜洛克猪一类“老外”，多数属于瘦肉型。
一头丹麦长白猪，6月龄就能长出60%以上的瘦肉。这效率，可能比人类肥宅健身6个月都高。
随着中国人生活条件越来越好，对瘦肉的需求也日渐增长。
从前难得吃顿肉，就吃肥的，好好享受脂肪；后来生活好了，为了口味和健康，就爱吃瘦肉了。
十亿人都想换换口味，那影响可就大了。
© 叶心源
▲80年代浙江台州人买猪崽
出瘦肉的洋猪，自然更受市场欢迎，至于一身膘的成华猪，就让它在历史长河岸边睡个懒觉吧。
这一觉睡了好多年，成华猪伸个懒腰（假如有腰），睁开小眼睛一看，小伙伴们全消失了。
由于市场淘汰，遭遇弃养，中国土猪品种，经历了严重的衰落与消亡。
不少种类，失去了原生血统，要靠不断杂交，才能留存一丝血脉。
两次稀释血统生出来的“内三元”，成了土猪血脉传承的希望。
我们惋惜土猪的消失，倒不是因为多好吃——再好吃，能好吃上天？
只是因为，一道中国菜飘香万里，它的源头，依然在草创之际，铁锅大灶的土猪香里。
那味道，像每个人的老家一样老。
土猪的永别，正在中华大地的每一处，不断发生。
有媒体调查，土猪濒危的严峻程度，绝不亚于任何一种保护动物。
比如，浙江人民深爱的两头乌。
一大块东坡肉，要煮得酥烂不腻，用力一夹，顺筷而断，“两头乌”是上上之选。
▲小时候看《济公》，最眼馋这一口东坡肉
“两头乌”顾名思义，只有前脸和后臀是黑的，天生异相，自有不凡之处。
金华火腿的原料，曾经也是“两头乌”。没有味精的时代，一块火腿的鲜，滋养了无数中国菜，肉质自然重要。
© 新华社
然而，“两头乌”也在面临危机。由于生长周期较长，2013年到2014年7月，整个金华市，也只养了5010头“两头乌”母猪。这个数字放在全国，实在太渺小了。
复杂的饲养、稀少的产量，让“两头乌”肉价达到40元一斤，成了脱离群众的高端肉食。
▲当宠物猪也可以吖！
此时，东北人全场一起低下头，好像有事儿在发愁。
也许是因为，没有东北民猪，猪肉炖粉条、锅包肉、溜肉段都不香了。
© 古谷
来自东北的清朝皇室，过年祭祖，煮神猪必不可少——那讲究可多了。
选定的神猪，必须通体全黑，没有一根杂毛，这正是东北民猪的特征。
据传，神猪必须在东北人家养大，而可以确定的是，要煮猪祭祖，必须专程回到龙兴之地盛京，从旧宫带回当年煮猪的老汤——
吃不着东北猪，也得吃煮过东北猪的汤，才叫一脉相承。
▲《延禧攻略》里，皇亲分食胙肉
然而，清朝皇帝疯狂打call的东北民猪，也遭遇过巨大危机。
吉林省某市，曾在九个月内，只有212头“疑似”东北民猪屠宰上市，仅占全市比例0.99%。
同样，寺门前猪在湖南衡阳人眼里，不仅是辣椒炒肉的首选，也是花纹堪比神户牛肉的神品。
然而在2005年，寺门前猪公猪，只剩下了一头。
© 一笑
胶东人爱吃猪头肉。浓浓的卤汤，猪头烀得皮酥肉烂，拿刀一切，酱汁顺刀流，肉块滚刀落。
潍坊诸城人更精致，好猪头加料炖煮，再用红糖小米一熏，诸城烧肉沿街叫卖不绝。
但山东的里岔黑猪，遭遇过仅剩172头的猪生低谷，再绝的吃法，也难以回到从前。
好在，经过一段时间的保护培育，一些土猪的产量，逐渐有了起色。
在吃货遍布的中国，也有一些土生小胖胖，倍受当地人民宠爱，至今繁盛。
祖国南端的小伙伴，已经按捺不住了。
比起不在海南的海南鸡饭，海南人更愿为临高乳猪四处安利，疯狂打call。
别人拿泔水、精料喂猪，已经是高规格，海南人喂临高乳猪，要用大米稀饭拌小鱼！
长到十来斤，海南人对它们的爱，就转移到了餐桌上：
能拿乳猪当早餐的，全国恐怕也只有海南了。
© 临高娱乐圈
▲临高烤乳猪
一盘乳猪，或蒸或烤，配一盘酸菜，就一碗米饭，再来杯糯米酒或地瓜酒，一上午舒舒服服。
蒸乳猪流下的汤，海南人都不放过，加黄豆一煮，又是一味佳肴。
© 临高娱乐圈
▲蒸了也很好吃呢
有海南人的守护，要想临高猪灭绝，除非彗星撞地球。
正因为这样，即便土猪曾经黯淡，我们也不悲观。
哪怕当年，我们为洋猪舍弃土猪，所追求的，也是更美妙的口感、更极致的享受。
只要爱吃的人一直在，迟早会再次发现土猪之美，胃口大开——吃遍天下的中国胃，永远是最大的市场。
要保护祖国山河的猪猪，就一个字：吃！
版权声明:文中图片均转载自网络，著作权属原创者所有。经检索，无法确定原创者，故未标明作者。分享此文出于传播更多资讯之目的，无商业用途。如涉著作权事宜，请联系编辑做删除处理，原创作者可联系我们予以公示
转自：福桃九分饱
热门跟贴