在家做鸡胸肉寡淡柴口，老厨师教你这样制作，比饭店的好吃几倍
自己在家里做鸡胸肉，总是觉得不入味且口感不好，到底是什么原因造成的，且听我一一道来。首先是选料，鸡胸肉分新鲜和冷冻两种，新鲜的鸡胸肉颜色微黄，色泽光亮，表面上有一层结膜，按压有弹性，没有异味。
冷冻的鸡胸肉没有膜，仅保持原色，横切面呈现出淡玫瑰色，按压弹性差，无异味无杂色。冷冻的鸡胸肉在口感上，与新鲜的略有差异，最直观的，冷冻货有时会闻到“冰箱味”。这就是两者之间的区别。
鸡胸肉味道寡淡，即不入味，关键在于腌制。如果不经过腌制直接烹调，无论加多少调味品，也仅仅是附着在表面上，无法进入到鸡胸肉里面。所以，在制作前必须要进行腌制，才能入味。
糖醋鸡胸肉
所需食材
鸡胸肉1块，姜1块，小葱30克，料酒10克，虾皮粉5克，糖2克，盐5克。
生抽10克，蚝油10克，鸡蛋1个，生粉300克，番茄酱30克，食用油500克（实耗50克）。
制作方法
（1）姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切段。鸡胸肉切去筋膜，清洗干净，平刀块开两半，切条装盘，加入姜汁，料酒，葱段，糖，盐，5克生抽拌匀，腌制20分钟。时间到后挑出葱段不要，以免影响下一步制作。
（2）把鸡蛋打入鸡胸肉里面，拌匀腌制。另取一个盘子，倒入生粉，把鸡胸肉捞到生粉里面铺满粉。
（3）烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，一条接一条（不要一下子全部放入，以免粘连在一起，影响质量）放入鸡胸肉炸至微黄色，捞出控油。
（4）待油温再次升高至7-8成热，放入鸡胸肉，复炸至金黄色，捞出控油。
（5）锅留底油，放入番茄酱，生抽炒匀，找好口，即甜酸咸3种味道要均衡，不足的加入调味品。
（6）加入蚝油炒匀，放入鸡胸肉翻炒，尽量让每条肉都粘满汁液。
（7）翻炒均匀后出锅，剩下的少量汁液淋在鸡胸肉上面。
制作关键
1.加入鸡蛋腌制
鸡胸肉加入鸡蛋腌制，在炸的过程中，蛋液遇热会膨胀，凝结后会形成酥皮，使成菜更爽口，不易回潮。另外，蛋液还能使鸡胸肉，能够牢固地粘上生粉，尽量减少生粉在炸制时脱落。
2.复炸
第一次炸鸡胸肉，不能太高油温，以免外糊内生，主要目的是使鸡胸肉成熟，这样初炸外表并不太酥脆，必须进行复炸。由于复炸的目的，是使外表变得更酥，所以需要用高油温，即7-8成热。复炸时间不要太长，10-15秒钟，表面转金黄色即可捞出控油。
3.糖醋汁
主要是平衡好甜酸咸3种味道。太甜加盐，太酸加糖，太咸加醋。甜酸咸应调和至你中有我，我中有你，又互为一体。这样调配出来的糖醋汁，才能受到家人的欢迎，喜爱。有机会在朋友面前露一手，更是挣足了面子。
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