生活水平逐渐提高之后，越来越多的研究和文献在提倡科学饮食。也越来越多人会注重营养的摄入，不再只一味地追求食欲的享受。爽儿之前有看到一个文章，是说人体的味蕾本能地会对热量高，油脂多的食物给吸引，这就是为什么甜食和油炸食品仍然受到狂热的原因。但是现在大部分人都处在一个亚健康的状态下，疾病逐渐让人们重视起饮食健康来，于是发展成了后来的对食品营养成分和热量的研究。人们在食物的探索上，不断加深广度和深度。也慢慢找到很多蔬菜的营养成分可以比拟肉类，相对身体更少负担，更易吸收，其中一种蔬菜就是黑木耳。

木耳是大家常吃的食物了，但是大家对于它可能了解得非常少，很多人可能不知道吧，木耳的蛋白质含量要比肉类还高，并且富含多种的微量元素，其中铁元素含量显著，要远远高于一些内脏器官。木耳也相对来说更易消化，没有肠胃的负担，平时喜欢吃肉的朋友，可以适当将食肉的量减下来改吃木耳。

今天爽儿要带给大家一道家常快炒的菜，由于木耳本身没有什么味道，也比较不容易入味，需要其他的食材来帮助吊起鲜味。这道菜里爽儿加入了瘦肉，用猪肉的油脂香气来调动木耳的鲜味。并且在这道菜里爽儿会教给大家如何把木耳炒嫩的方法。

制作这道木耳炒肉食材的前期准备工作：黑木耳，猪瘦肉，红辣椒，蒜瓣。

制作这道木耳炒肉所需要的准备的辅料有：生抽，食盐。

制作这道木耳炒肉的步骤是：

一、将新鲜木耳用清水冲洗干净表面后，放入水中浸泡并加入少许的淀粉，将锅中的木耳仔细搓洗，把杂质搓洗出来。再用清水冲洗干净之后，取一口干净的锅，往锅中倒入适量的清水，并且把木耳放入锅中，把油温调到中火，并且将待锅中的清水烧开之后，把木耳简单焯熟。焯熟后的木耳比较快熟，不容易炒老。

二、把焯熟的木耳从锅里捞出来，并且沥干水分，尽量挤干，以防止后续溅锅，将木耳简单切成长条状，取少许的猪瘦肉，将猪瘦肉用清水冲洗干净表面之后，把猪瘦肉切成肉丁状，如果猪肉买来的时候有筋膜。把筋膜挑干净，口感会更好。

简单将红辣椒用斜刀切成细条状，并且蒜瓣切成末。

三、取一口平时炒菜用过锅，用清水冲洗干净后，用厨房用纸将锅里的水分擦除干净，在确保锅中已经没有水分之后，往锅中倒入少许的食用油，并转动锅底让油脂均匀润一遍锅底，开火热油，当锅中的油温达到了8成热之后，将猪肉丁倒入锅中进行翻炒。

四、当锅中的猪肉表面由血色变成了白色之后，猪肉丁就差不多有8成熟了。这时候将切好的木耳丝倒入锅中进行翻炒。用菜铲将藕丁和木耳翻炒均匀，当把木耳刚倒入锅中的时候，要及时把锅中的木耳翻炒，以防止锅中木耳粘锅。

五、在翻炒2-3分钟之后，木耳就会炒的柔软，并且表面上因为沾上了油脂，所以变得光滑油亮，这道菜就差不多完成了。往锅中倒入蒜瓣和红辣椒丝，简单把猪肉丁和木耳丝入味一下，辣味可以激发木耳的鲜味。

六，在出锅前往锅中倒入少许的生抽，翻炒均匀后将食材简单上下色，并且依照个人的喜好往锅里加入食盐。这道木耳炒肉就出锅了。

出锅后爽儿会放上少许的葱丝进行点香一下，又好看又美味的木耳炒肉就大功告成了。爽儿觉得在现在注重饮食健康的同时，也要均衡荤素，荤菜和素菜都需要摄入，只有合理的搭配，才能把食材的营养摄取完整。

饭后唠唠叨叨：

木耳前期的焯熟也是担心有朋友在炒木耳时候没有炒熟就吃了，木耳和菌类一样，不能生吃，一定要焯熟之后才能吃哦。