说到鸡蛋相信大家都很熟悉，它是我们餐桌上出现频率比较高的一种美食，吃起来的口感鲜嫩，味道独特，深受大家的喜爱，而且鸡蛋的做法也是颇多，既可以做成水蒸蛋，还可以煮着吃，也可以做成腌鸡蛋来食用，而在这众多的吃法当中，尤其是这个腌鸡蛋的受欢迎度最高！因为腌制出来的鸡蛋，比普通方法做出来的鸡蛋口感更佳突出，不仅蛋白鲜嫩爽口，而且蛋黄起沙又流油，既可以作为小吃来品尝，还可以拌在米饭当中，味道都非常棒！

小编平时也喜欢吃腌鸡蛋，闲下来的时候也会在家腌制一些，但是每次做出来腌鸡蛋，不是不起沙流油，就是太咸了。后来小编虚心请教了我们当地有着多年经验的老师傅，老师傅很热情的腌鸡蛋的秘诀教给了我，原来腌鸡蛋的做法如此简单，只要掌握了其中三个关键点，保证人人都可以腌制出起沙又流油的鸡蛋。那么今天小编把腌鸡蛋的方法和注意事项，分享给大家，如果你和我一样爱吃腌鸡蛋，那一起来学习下吧。

腌鸡蛋的配料和制作步骤：

所需食材，鸡蛋2斤、盐200克、八角5克、干辣椒2个、花椒5克、香叶2片、葱姜少许，高度白酒适量

1、把准备好的鸡蛋放入容器中，倒入适量的清水，浸泡10分钟左右。在浸泡的过程注意观察鸡蛋是否有孔洞，有孔洞的鸡蛋会吐很小的气泡，然后拿出来，接着把筛选好的鸡蛋清洗干净，最后用毛巾把鸡蛋的表皮的水分擦干。

2、另起一个干净无水的容器，把鸡蛋放进去，然后倒入适量的白酒，浸泡一下，备用。

3、起锅倒入适量的清水，依次把香叶、干辣椒、花椒、八角、香叶、葱姜，放入水中，中火煮10分钟左右，等调料水的香味彻底散发出来，然后加入适量盐，搅拌均匀后，关火，最后把调料捞出，调料水晾凉即可。

4、把准备好的鸡蛋盛入玻璃罐中，倒入晾凉的调料水，再加入适量的白酒，把口封住，放入阴凉通风的地方，大概一个月左右，鸡蛋就腌制好了。

用这个方法腌制出来的鸡蛋，个个起沙又流油，并且一点也不咸，味道特别棒。

腌鸡蛋时三个注意事项

1、腌鸡蛋时，一定要用清水浸泡，这一步主要是观察鸡蛋是否有孔洞，防止腌制出来的鸡蛋太咸。

2、腌鸡蛋时，尽量用高度白酒，因为高度白酒的渗透力强，再加上调料水的促使下，才会让腌制出来的鸡蛋起沙又流油。

3、腌鸡蛋的过程中，除了把口密封好以外，其中一定不要掺入生水，因为生水会导致调料水发生变化，最后不仅腌制不出起沙流油的鸡蛋，而且鸡蛋还容易变质，这一点很重要。

以上就是为大家分享的腌鸡蛋做法和注意事项，您记住了吗？如果有喜欢的朋友，不妨快来试一试吧！