俗话说民以食为天，中国人对于吃是非常的讲究。光烹饪手法就有拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩26种。不同的地区有不同的美食。作为一个北方人，从小到大，母亲经常会做一种摊坨子，可以作为主食，也可以当做菜来食用。

记得小时候，每当到了春天的时候，大地复苏，万物开始疯长，荠菜，麻绳菜，刺儿菜便成了大地的主角儿，每当这时候母亲便到地里挖上一些，做成摊坨子，这是春天特有的美味。

我认为摊坨子是一种烹饪方法，除了野菜之外，很多蔬菜也都可以用摊坨子的方法来做，像红薯叶，青萝卜，豆角，土豆，冬瓜等。当然在我看来最经典最地道的还是要属西葫芦摊坨子。这也是我从小到大吃的最多的。春天的西葫芦尤其的嫩，仿佛轻轻一掐就能出水，而且西葫芦的热量极低，富含的维生素种类却极高，比其他蔬菜的食疗价值都要高很多，水嫩嫩的，特别适合干燥的春天食用。

摊坨子的做法其实很简单，只需要简单几步，用到的食材简单，全程不用揉面，不用加水，做好的成品清新爽口，老人小孩都喜欢，里边早已渗入了浓浓的生活气息，那是千百年来人们对于美食的不断摸索和沉淀。虽然做法简单，但也讲究，需要掌握好各种食材的比例及制作的火候，否则你就吃不到最正宗的味道。趁着春天西葫芦正嫩，大家不妨买上几个，跟我一起做起来。

【食材】西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉2勺，食盐3g，蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，香油2滴，食用油适量，满满的爱

第一步、食材的处理

将西葫芦用水清洗干净，擦成丝。由于此时的西葫芦很嫩，水分很多，所以我们先用手将西葫芦的水分攥一下，但是不要攥太干，也不用刻意去保留水分，用手攥不出来的程度就可以了。

在攥好的西葫芦中打入一个鸡蛋，2勺面粉，搅拌均匀。

加入3g食用盐，搅拌成糊状。

第二步、摊坨子

电饼铛提前中火预热，铛内刷一层薄薄的食用油，将搅拌好的糊状西葫芦用勺子舀一勺倒入电饼铛内，铺成5毫米厚度的小饼。电饼铛保持中火，盖上电饼铛的盖子烙2分钟。

2分钟后用铲子翻个面，再次盖上电饼铛的盖子，再烙2分钟。

直到两面变成金黄色，即可盛出。电饼铛内再刷油，继续烙剩下的。

第三步、调蘸料

将蒜拍晕，切成蒜末盛入碗中。加入生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，滴入2滴香油，搅拌均匀，蘸料就做好了。

接下来就可以享受美味了。由于西葫芦摊坨子中只加入了少量的盐，吃起来味道难免太单调，所以最好调制一个蒜汁沾着吃。当然喜欢其他口味的也可以在蘸料中加入其他的调料，比如辣椒油，爱吃辣的朋友可以尝试一下。

沾上蘸料一起吃，西葫芦坨子在原始比较清淡的味道上，增添了更多的滋味，酸酸的，伴着蒜香，吃起来更是鲜味十足，喜欢的朋友，趁着春天的西葫芦正嫩，跟着小编做起来吧。

【小贴士】

1.由于西葫芦比较嫩，水分比较多，所以擦成丝以后最好攥一下再搬入鸡蛋和面粉，否则水分太多，需要加入太多的面粉，会遮盖掉西葫芦原始的清香，影响口感。另外盐也不要过早放，因为加入盐，会使西葫芦再次出水，所以在烙之前加入盐即可。

2.西葫芦本身味道比较清淡，不妨调制一个蘸料沾着吃。能增加口感，味道更鲜美。蘸料可以根据自己的喜好添加不同的材料。