德国猪蹄膀，也被称为烤火腿蹄膀或烤猪蹄子，是巴伐利亚的一道传统菜肴，不仅在啤酒节期间流行，而且一年四季都很受欢迎。这个简单的猪肘食谱需要几个小时，但厨师没有太多的努力，你的一部分，奖励你美味的猪肉脆皮和嫩的肉。毫无疑问这是我最喜欢的德国食谱之一！

这烤猪肘是我最爱有一段时间了。当我想到一个德国Schweinshaxe这正是我想要的：超级脆的猪肉皮和嫩，美味的肉。如果你去过慕尼黑你知道我在说什么！

您可以通过两种不同的方式制作Schweinshaxen:烤一下，或者放在水里再烤一下。我喜欢的方法，因为它总是在家里做完美的烤猪指关节，是让指关节先在水里炖，然后在烤箱里烤到完美。这种烹饪方法确保你有一个脆皮，肉嫩，和伟大的味道。

什么是猪蹄筋？

猪蹄筋也被称为火腿蹄筋、猪肘或猪肘。它是猪小腿底部胫骨/腓骨和踝关节之间的关节，脚附着在猪腿上但这不是火腿的一部分猪肘含有大量的结缔组织，当它融化时，会给肉增加很大的风味和质感。是相对便宜的切肉。

制作正宗的德国猪腿肉（猪腿=猪，哈克=猪腿）你需要一个新鲜的未腌未熏过的猪肘。猪腿通常是用后腿做的，因为它们有一层较厚的脂肪，但也可以用前腿的猪飞节。一个指节服务大约两个成年人取决于大小。（图一）

90分钟后，用钳子把猪肘从水里拿出来，用锋利的刀把猪皮切成菱形的图案。这样可以让皮更酥脆，烤好后更容易吃。（图三及四）

在烤箱里烤火腿要多久

在预热烤箱至390°F（200°C）的同时，用葛缕子籽和盐擦猪肘。将鸡块放在烤盘的架子上，烤90分钟。（图五）

如何使猪肘皮酥脆

为了使外皮酥脆，打开肉鸡的最后5-10分钟。留意它，因为它可以很快被烧伤。皮会裂开，变得超级脆。（图六）

与Schweinshaxe搭配什么

传统的德国烤猪肘配土豆沙拉（试试我的正宗德国土豆沙拉食谱），土豆饺子，或者土豆泥和酸菜。有时还会配上肉汁或紫甘蓝。

我可以把这个食谱加倍吗？

是的，如果你有一个足够大的壶或使用两个壶，你可以加倍这个食谱。猪指节要泡在水里。

猪肉鸡和火腿鸡一样吗？

一只猪肉和一只火腿鸡是一样的。它们可以来自猪的后腿或前腿。有时，来自后腿的袜子被称为火腿短腿，但你对待它们的方式是一样的。

我能给我的狗一只猪肉吗？

不，你不能把猪肉鸡的骨头给你的狗，因为它们很容易裂开，烹饪后会变得更软。

成分

▢2个猪肘，新鲜，未腌制，未熏蒸

▢ 1 茶匙黑胡椒粒

▢ 4 片月桂叶

▢ 4 个杜松子

▢ 1 个大洋葱，去皮，切成四等份

▢ 1 汤匙葛缕子种子

▢ 盐

指示

将水放入大锅中煮沸，加入2茶匙盐，切碎的洋葱，胡椒粒，月桂叶和杜松子。调低温度，使水仍然很热，但不会沸腾，并将猪蹄浸没。它们应该用水覆盖。让它们在低温下煮90分钟。水不应沸腾或炖煮。

90分钟后，用钳子将猪肘从水中取出，然后用锋利的刀将皮肤切成菱形图案。

将烤箱预热至390°F（200°C），并用葛缕子和盐擦拭猪肘。将蹄子放在烤盘的架子上，在烤箱中间烘烤约90分钟。45分钟后翻转猪蹄。

为了使肉皮变脆，请打开肉鸡，持续5-10分钟。密切关注它们，因为皮肤很快就会被烧伤。它会噼啪作响，变得超级酥脆。

立即食用！

营养信息

卡路里： 220千卡 |碳水化合物： 4g |蛋白质： 15g ||19g饱和脂肪：|7克胆固醇：|56毫克钠：57毫克|钾：77毫克|纤维： 1g |糖： 1g |维生素C：2.4毫克|钙：28毫克|铁：1毫克

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读者互动

评论

祖赞娜 说

七月 08， 2022 在 1：59 下午

喜欢这些结果。

不过，有一个问题，关于我的伴侣不喜欢的一件事是葛缕子种子。有什么东西可以用来代替它。我用了碎黑胡椒，但想知道是否有不同的选择。

Z

答

茱莉亚·福斯特 说

七月 11， 2022 在 9：40 上午

据我所知，没有一个替代方案。破解黑胡椒听起来是个好主意。我自己也不是最大的葛缕子粉丝，但我不介意这个食谱。

答

埃米尔·乔纳森 说

十月 31， 2021 在 4：25 上午

5星级

多么棒的食谱！多年来，我一直试图烹饪一些schweinhaxe，但它们并没有那么成功。

在经验丰富的水中炖煮是我的关键。不用担心不同种类的炖煮或煮沸 - 只需将其放在热水中足够长的时间，它就会煮熟。有点像偷猎一只鸡。

挣扎着让盐和葛缕子粘在外皮上，主要是因为我认为只有盐片，但我想知道是否只是一点油会有所帮助？

在风扇烤箱中烘烤推荐的时间，无需使用肉鸡/烤架 - 皮完美而酥脆。最初的“偷猎”有助于将大量脂肪从皮肤中排出，因此当您咬入时，您不会留下一口油脂。仍然没有健康食品，但吃起来更愉快。也许这种技术也可以与其他猪肉烤肉一起使用？

烘焙技巧 - 如果你能让乳子竖立起来（骨头指向上/下），你会得到均匀的皮肤脆化。我用一小卷箔纸来帮助我站起来，因为它被切割得有点不均匀。

答

唐娜 说

十月 20， 2021 在 11：08 上午

我在慕尼黑旅行时吃了这个美味的肉汁。你有一个正宗的肉汁食谱吗？

答

朱利安·格林 说

七月 18， 2021 在 8：53 下午

哈洛，真的很喜欢他的施温哈克斯食谱。我在德国斯图加特度过了10年，遇到了我在2016年失去的海蒂一生的挚爱！我喜欢这道菜，我在科罗拉多斯普林斯发现的问题是得到正确的Haxe切口，

显然，大多数美国屁股（如果你能找到新鲜的）不知道如何切割它！有些商店把它冷冻了，我很难把它做好。也许你可以帮助我.谢谢

朱利安·格林

答

茱莉亚·福斯特 说

七月 19， 2021 在 11：47 上午

嗨，朱利安，我会试着找一个德国屠夫。我已经谷歌和温伯格在科罗拉多斯普林斯的旧世界面包店和熟食店看起来是一个开始搜索的好地方。也许他们知道一个屠夫知道他们的东西！希望这有帮助！

答

辛迪 说

六月 07， 2021 在 7：28 下午

5星级

我不敢相信，在液体中浸泡了这么长时间后，我们得了噼啪作响。这太嫩了，酥脆了，非常美味。我们在盐水中煮土豆以增加风味，并用锅中的一些脂肪制作肉汁，配上沙拉。这将是我去猪肘！

答

丽贝卡丈夫 说

五月30，2021 12在：上午42

我对制作这个食谱非常感兴趣。猪肉可以在前一天晚上炖吗？我想重新加热它，第二天把它弄脆。它也能工作吗？

答

茱莉亚·福斯特 说

六月 02， 2021 在 10：54 上午

我从来没有尝试过这种方式，所以我不确定，但我认为它会起作用。

答

莱昂内尔·米肖 说

三月21，2021 1在：上午05

5星级

你好朱莉娅，

我想知道如何重新加热冷藏猪肘？应该停止烘烤，然后重新加热到烤箱里吗？

你有什么建议？

我感谢你抽出时间

狮子座

答

美联社 说

三月11，2021 11时：下午18

这与柏林的艾斯拜因或波兰的戈隆卡不同吗？

此外，施韦因沙克斯指的是一般的德国猪蹄，还是仅指巴伐利亚的版本？

我问这个问题是因为从我所在的位置（亚洲）开始，所有德国餐厅都提供酥脆的巴伐利亚版schweinshaxe。它给人的印象是巴伐利亚版本是整个德国的官方版本。

答

茱莉亚·福斯特 说

三月12，2021 9在：上午59

是的，它们是不同的。艾斯拜因不酥脆，施韦因沙克斯是。施韦因沙克斯总是被烤制，艾斯拜因是腌制的，但它们是由猪的同一部分制成的。

答

尼西 说

二月19，2021 4在：上午33

我错误地购买了烟熏葫芦 - 我还能用这些来做这个食谱吗？

答

茱莉亚·福斯特 说

二月19，2021 1时：下午53

恐怕烟熏蹄子不适用于这个食谱。

答

查斯特朗 说

八月19，2021 3时：下午03

把这些烟熏的羊蹄扔进水壶里，放上1到1.5加仑的水，2-4汤匙醋，2-3汤匙大蒜粉，去皮土豆，切成厚片的胡萝卜，切厚的洋葱，用中火慢慢煮3.5小时到4小时......美味！

答

塔利塔 说

二月06，2021 7在：上午14

5星级

盘装渴望这个食谱令人难以置信！哇。我在水中煮了一会儿指关节（我正在看电影，忘记了时间），但它们是完美的！超级湿润的肉，美味的噼啪声。感谢您的分享，我一定会再次制作！

答

伊莱恩·洛佩兹 说

二月02，2021 4时：下午21

你好！这看起来真好！请问一下钻石切工应该有多深？它应该一直穿过皮肤吗？谢谢！

答

茱莉亚·福斯特 说

二月03，2021 8在：上午48

你想切开皮肤和脂肪层，但不要切入肉中。这样，脂肪会变脆，但肉汁会留在里面。

答

法鲁克·巴克斯特 说

十一月 14， 2020 在 9：01 下午

5星级

经过多次尝试，总是被证明是浪费好猪肉，您的食谱是完美的，有以下变化。我将最终的烤箱温度在300ºF和350ºF之间变化，时间是60分钟，这是因为我有一个对流烤箱，煮得更快，否则肉会煮得过熟，皮肤会烧焦。这种类型的烤箱不需要烘烤。

答

来自加拿大的罗布 说

十一月 02， 2020 在 6：59 下午

5星级

按照指示前往“T”。我修改的唯一部分是最后的烤肉，我在3 1/2分钟后关闭。你真的需要密切关注它，以确保它不会燃烧。

不得不说，结果和我在拜仁遇到的那些人一样好（我有过一些）。感谢您的分享。

答

奇查罗内斯卡布罗内斯 说

十一月02，2020 12在：上午06

5星级

我第一次尝试这个，它很嫩，肉质很嫩，皮肤很脆。我很难找到生的，未熏制的猪蹄，我终于在全食超市找到了它们。在炖煮阶段，我使用温度计将水始终保持在160F至180F之间。观察肉的烤制，以避免灼伤。强烈推荐！

答

希拉里·约翰斯顿 说

八月20，2020 5时：下午39

嗨朱莉娅，

准备好这道菜后，我认为我的水不够热。也许我对“炖煮”这个词的解释与你不同。最接近骨头的骨髓和肉还没有煮熟，因为蹄子在我的“真正炖”燃烧器上的最低火焰上在热水中度过了90分钟。

下次，我会让水变得足够温暖，让我看到温暖的水上升和翻滚，而不会进入我认为您希望我们避免的低沸点。

答

阿丽莎 说

八月16，2020 2时：下午26

5星级

这个食谱真的很棒！易于遵循。我只是惊讶于它很难找到一个猪蹄，但最终发现它在99兰奇，需要向他们展示图片。猪肉从里面多汁，皮脆。太赞了！希望我能展示它的图片。昨晚做了。