福建南安县官桥镇是一座有着悠久历史的小镇，这座小镇上靠着牛马骡驴集散市场而出名，这个集市始建于清朝乾隆年间，因此这里的牛肉，驴肉和骡肉都很有名。

牛肉驴肉，其他地方的人常吃，骡肉，别地的人还真不敢吃，而官桥镇上的人却是几天不吃就想。

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民间流行这样一句俗话，驴肉香马肉臭，无论如何不吃骡子肉，人们之所以不吃骡子肉并不是因为骡子肉像马肉一样臭，而是因为人们对骡子有一种敬畏之心，它是杂交品种，不能生育，很多人担心吃了骡肉会导致同样的问题发生，另外骡子身强体壮，主要是用来干农活，辛辛苦苦为主人奉献一生，主人自然不忍心吃它。

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如今，农业机械化已经非常发达，骡子已经不需要干活，人们养殖骡子，主要是用来食用，而官桥镇吃骡肉由来已久，特别是天冷的时候，来一锅热气腾腾的骡肉火锅，暖胃补身体，不再害怕寒冷。

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做骡肉火锅，用清汤就可以，味道照样非常鲜美，清汤里放入大枣枸杞，煮好的骡肉，肉质很细腻也很紧致，吃到嘴里有很浓的香味，火锅煮开之后将骡肉下锅，本身就已经是熟的，煮开之后就可以吃了，所用的调味料就跟普通火锅的一样，小米辣酱料香菜。

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煮好的骡肉香味儿浓郁，火锅里还可以放入其他的配菜，洋芋，粉条，木耳，黄芽菜等，吃过的人觉得骡子肉要比驴肉还要好吃，骡肉的营养价值很高，而生骡肉的价格要比牛羊肉更便宜，好吃又便宜，肯定受欢迎。

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这家店已经在镇上开了30多年了，每天现杀一只骡，骡肉炖好需要花五六个小时，没有太多的佐料，只放入少量的佐料去除腥味，煮好的骡肉可以凉拌着吃，也可以做成火锅，怎么吃都好吃。

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一方水土养一方人，骡肉是别的地方人不敢吃的食物，而在泉州南安官桥这个小镇却是名声远播的美食，很多人大老远开车来这里吃其他地方吃不到的骡肉。