照烧鸡采用新鲜鸡腿、香菇、青椒及特别，酱料烹饪而成，口味鲜嫩醇香。现有多种改进做法，由于口味鲜美、制作简易，受到年轻人的追捧。
照烧鸡腿做了很多次，虽然小孩还是很喜欢，但是总得折腾出新口味，于是用黑椒汁搭配照烧汁。黑椒的香浓和照烧汁的微甜搭配在一起，味道相当惊艳，这是我家小孩说的。我个人很喜欢简单的做法，又能搞出一些新颖且能满足味蕾的做法。
主料鸡腿肉调料料酒香油白糖蚝油黑胡椒酱油等
1、今天做照烧鸡我们用的是去好骨的鸡腿肉，我们从它的内侧给它改一下刀。一根比较大的鸡腿就行了，然后把骨头去了，在它的肉这一面划几刀。
2、现在我们要腌制这个鸡腿肉了，我们先把葱片姜段拍一下，以便它入味，我们来点料酒和盐。因为我们今天做的是烧鸡，它在锅里跟着我们调味料，比煎烤的时间还要长一些，所以今天用的是料酒。
3、我们用了一点盐，一点白胡椒粉，一些料酒和姜片葱段，把这个鸡腿肉抓一抓腌入味。这个腌个三五分钟就可以，待会儿要烧汁，之前都给它改完刀了，很容易入味了。
4、接着我们做一个照烧汁，今天这个味形就是从这里来的。照烧汁起源于中国，但是日餐里做的比较多一些。我们把洋葱切碎放入锅里先煸一下，等洋葱煸香之后我们加一点黑胡椒。
5、然后我们来一点水，放点蚝油，少来一点糖，待会还要放蜂蜜，这糖就不要放多了。接着放一点鲜酱油，把这个汁熬几分钟，再把它倒碗里。
6、把整个鸡块放下去煎，因为鸡腿肉改完刀之后它很容易缩水，缩水后形状不好看。我们要煎完了再改刀，要不然一缩水，形状乱七八槽的，出来就不漂亮了。先把有鸡皮的那一面先放下去了，放的油量也不是很多，其实也是润一下锅的一个过程。
7、煎的过程会让鸡皮那一面，自己也出一点鸡油。我们不要把鸡腿肉煎熟了，我们等一下还有一个烧的过程。两面都煎住就可以，这样可以去一下里面的脂肪。鸡肉煎出油了，我们把油倒出来，再继续煎。把鸡皮这一面多煎一会儿，这样可以多出点油，但是要保证这个面不会糊掉。
8、煎到五六成熟的时候，把筷子插进去中间还是很嫩的。但是我们就要这样的感觉，只要两面煎住就行，待会一改刀一收汁就可以了。这样它下锅什么样，出锅什么样，基本会缩一点水，这样出锅后想把它切成什么样，我们自己可以掌握。
9、煎完之后有外焦里嫩的口感，我们把鸡腿肉定一下型，把边边角角的切一切。我们这样把它放到锅里，尽量保证它的形状，把刚才弄好的照烧汁放进去继续烧。看汁开始粘稠了，我们这个时候加点蜂蜜。我们这个汁烧开往鸡肉上淋。
10、烧的过程中都是开着小火，蜂蜜高温加热会破坏营养，这个汁不用收干，稍微带点汁就可以，这样我们还可以泡饭吃。
11、我们那个小铲把鸡腿肉铲出来，盛到盘子里，现在照烧汁的味道很柔和，那甜味真的很香。我们把锅里的汁淋到鸡腿肉上，所以今天这菜主要靠照烧汁来提神和提味。
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