"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。"

早些时候在外工作的时候，倘若不愿做饭，便会和朋友走个十来分钟到附近的潮汕牛肉店里，点上一份炒牛河。炒牛河这东西是真的诱人，即便是吃火锅涮牛肉的时候，一旦闻到些许焦香的米味，便会点上一份炒牛河来试试口感，牛肉软香，豆芽香滑，浇汁更是透着晶莹的质感，泛出勾人的香味。

炒牛河有湿炒和干炒之分。

滑入热油，大火猛炒河粉，直至香味逸散，然后摆叠，浇上牛肉菜心和生粉水构成的芡汁，盈盈剔透，浇汁混着河粉入嘴满口生香，最为诱人不过，此乃湿炒。

而干炒则更为注重火候和温度的交错，高温火燎，猛火快炒，抛勺颠锅，宛若闪电战中的奔袭，豪迈直爽，于火热中逼出米的真谛，更有镬气。

我自然尤爱喜欢炒牛河，但相较于河粉来说，更喜欢汕尾家乡的粿条，透着逼人的亲切的怀念。

粿条这东西，广府人称为沙河粉，客家人则是称其为粄条，汕尾和潮汕一代则一直称其为粿条。只是在大多数外地人眼中，河粉和粿条的界限并未那么明朗，毕竟都是经历了磨米，舀浆，上笼等步骤，而且外形一律都是白色的长条状。

只是到底还是有所不同的，粿条更韧，皮厚且粘，有些粉嫩的感觉，而河粉则滑嫩爽口一些。

粿条算是百搭食品，煎炸蒸煮一应俱全，倘若说起炒牛河的话，则是更为丰盈一些。

在炒粿条的过程中，汕尾人更喜欢利用猪膋，鱼露来充当调味品，个别地方还会喜欢增加少许菜脯提味增鲜。而且炒粿条在用料上，汕尾人总有种对物料多样化异乎寻常的追求和精致感，只为满足人们最本质的需求，充盈满足。

肉有牛肉，猪肉，肉饼，鲜鱿鱼……素有豆芽，芥兰，笋丝，包菜，不一而足，皆可替换。

热油翻滚的过程中，大锅热滚，猛火快攻。肉，菜，粿条要分散炒好好，最后才拌在一起用高温融会贯通，短短数秒便可灼熟，然后再用小火慢烤，不时翻滚，直到淡淡的焦香萦绕鼻尖，锅气合着米香如勾魂夺魄一般的惊艳。

这才算得上一盘正宗的炒粿条。

炒粿条，尤其是一份炒牛河，万万不可少了一味调味料，那便是沙茶酱。

早些年出去的时候，一处炒牛河的好去处，便会看到服务员端上来的除了一碟炒牛河，更有一小碟沙茶酱放在碗侧，供人自取。我尤爱沙茶酱，无论是火锅，抑或是一盘简单的炒牛河都会舀上勺淋上去，伴着浇汁搅散开来，再放入口中，浓郁且充实。

个别地方会将将沙茶酱和辣椒酱混在一起端上来，但我却是不喜的，固然我也喜欢辣椒酱，但倘若在沙茶酱里混些说明，却总有些不自在，说是一份执念，倒不如说是矫情吧。（笑）

家里观念很重，若是没有外出工作的话，便会要求每日三餐在家里吃，一半是为了省钱，另一半则是为了尽可能地聚一聚。

倘若要炒粿条，总会混着一锅一起炒，一炒便是一家人的分量。一如既往的家常话里，粿条汤晕开的热气，炒粿条淀粉的焦香味伴随着我的吸溜声记录着点点滴滴。或是唠叨着邻里的话题，或是叨唠着学习方面的知识。

一直以来稀松平常的回忆，点点滴滴汇聚成了我，也汇聚成了你们。

一方水土养一方人，饮食味道的不同，气候环境的变化，还有家里老人带带留下的文化和经验塑造了我们，也便构成了家乡味道。诚如年年习惯了的年菜，离开久了也变成了追忆和思念，编织成了家乡的味道。

粿条与我便是如此，出去久了，回来总是想吃一碗街边的炒粿条，家里的一碗粿条汤，下肚便好似好友相聚一般，亲切而又满足。