说到甜酒，大家有时候会听到“贵腐酒”，这是个什么酒呢？背后有着什么样的故事呢？来自云仓酒庄讲述什么是贵腐葡萄酒？有什么传说？

其实，贵腐酒得名于贵腐菌，这种菌是在特定条件下生长在葡萄皮上的微小真菌，这种真菌需要阳光和雨水共同作用下产生，还要依赖风的作用让葡萄园干燥，这样才能避免“贵腐菌”变成“灰霉菌”，那样酿制的葡萄酒就会产生让人不愉快的味道。所以，为了符合贵腐的条件，酿制贵腐酒的葡萄需要在葡萄成熟快要采摘时，大概在9月至11月期间特定的微气候条件下才能产生。

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最有名的贵腐酒产区是法国波尔多南部的苏玳产区，比如美味的芝路贵腐酒。

大自然的神奇悄悄给葡萄带来了贵腐菌。两条温度不一的河汇聚到山谷里产生了晨雾，让葡萄园有了潮湿的环境，然后，下午的阳光和风把葡萄园里的雾吹散，这样葡萄可以继续生长，附着在葡萄皮上的贵腐菌则会刺穿葡萄皮，这样葡萄里的水分蒸发，糖分和风味物质会越来越浓缩。

贵腐菌在葡萄皮上并不是同一时间均匀地产生的，所以，需要持续好几周的手工采摘，一粒一粒去选择那些有贵腐菌的葡萄，所以产量非常稀有，有的时候一棵葡萄树上符合贵腐菌标准的葡萄只可以生产一瓶酒或更少。这些原因导致了贵腐酒的价格相对更贵，但品鉴贵腐酒独特复杂的香气时，大多数葡萄酒爱好者会觉得物超所值。如酒里散发着的橙皮、蜂蜜、花香等天然的芳香和复杂度是在冰酒和其他晚收葡萄酿的酒里所体会不到的。

贵腐酒非常适合搭配烤鸭和川菜，珍贵的酒和中国菜相得益彰。贵腐酒随着陈年颜色变深，风味也会变得更加复杂，由于她具备贵腐菌这个特殊的菌，形成了天然抗氧化功能，开瓶后，放置好几天仍然好喝。

这么值得品鉴的好酒，还等什么呢？赶紧去试试吧。