说起今天为什么制作了芝麻酱红糖饼这事，还真是因为馋了，只因今天去看望老爸，在去周福记饭馆时，看到一个橱窗正在售卖各种主食，有老北京烧饼、糖三角、花卷、馒头、芝麻酱糖饼，看到糖饼我真有种冲动呢，特想来一块解解馋。还好克制住了自己想吃的欲望，原来自己感觉没有自己做得实惠，明明自己会做，干什么非买现成的，回家自己和点面，全家人一起品尝我的手艺，那有多开心呀。
下午回到家，先把面和好饧发上。大家要记住：不管你烙什么饼，只要时间允许的话，都要多饧会儿面，烙之前不要揉面，面不能起筋，和面的水要用温水。掌握这几点，这饼就成功一大半了。
今天与大家分享芝麻酱红糖饼的制作方法，只要掌握我说的几个要点，你的饼一定也是外皮是焦焦的，脆脆的，咬一口满嘴的芝麻酱和花生酱的香味，还有的就是混合着红糖的微甜味。
重点讲一下今天的糖饼我选用的是二八酱，什么是二八酱呢？就是有20%的芝麻酱和80%的花生酱混合而成的，因为酱里面花生酱的比重偏大，所以，那麻酱中花生的味道比较浓。而现在市场里出售的叫五五酱，这就意味着那麻酱中，芝麻酱和和花生酱的比率各占一半，由于改变了原料的配比，所以，现在我们吃的麻酱的味道要比当年的差很多。
[芝麻酱红糖饼]
主料：普通面粉300克、温水230克、二八酱(芝麻酱和花生酱混合)100克、云南纯手工红糖50克、熟面粉适量。
制作过程：
1、面粉放到面盆中，用温水边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。如果你想第二天早餐吃，可以头天晚上先把面团和好，盖上盖子，放进冰箱冷藏，第二天拿出来直接制作饼，更节省时间。
2、饧面的时候，分别准备好二八酱和红糖，二八酱如果很稠，可以放一些香油澥开；红糖要切碎，尽量让颗粒小一点；另外用平底锅把少许的干面粉炒一下，变成熟面粉备用。
3、饧好的面团一定不要揉，直接放在撒了干面粉的揉面垫上(或是板案上)，用手简单整理后，一分为二两个面剂子，能制作两张饼坯。取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状，先倒入二八酱，用筷子或是小勺底部抺均；撒上红糖；撒少许熟面粉。在饼上的半径处用刮板划一个开口，顺着卷一圈，成锥形封好接口。
3、大头朝下，用手按扁成小饼状。
4、用擀面杖擀成饼坯，注意擀的时候记住放些干面粉，避免粘连。起锅开小火，锅中不要放油，直接放上饼坯，盖上锅盖。当饼变色后有微微鼓起，翻面。这时用刷子刷上一层植物油，盖上盖子。当饼的两面都刷过油，又烙至金黄色时，即可出锅。
5、两张糖饼全部烙好后，用刀切成三角块状，或者随意切成自己想要的形状。芝麻酱红糖饼是女士和孩子们的最爱，看着层层叠叠的糖饼，是不是引起你的食欲啦!
6、一块酥脆香甜的红糖芝麻酱饼，让你找到小时候的味道了吧。是不是大家对芝麻酱红糖饼记忆犹新，我想问你多久未吃啦？!想吃就赶快去试试吧!
小贴士：
1、芝麻酱红糖饼是老北京的特色面食，制作糖饼还是使用二八酱。
2、在饼坯上撒上红糖颗粒后，要撒一些炒过的熟面粉，为的是防止红糖融化后流出糖汁。
3、有时别看它的外观黑黑的，其实吃起来超赞呀。
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