要说有什么东西可以代表春季，笔者认为野菜必占一席。自古以来，我国就有着吃春的习俗，而野菜没有人工干预，人们认为它们是吸收了春天的气息而生，故而慢慢就有了“吃春等于吃野菜”的说法，所以用野菜自然可以代表春季。

不过要说春季哪种野菜好吃，却没有一个定数，因为每种野菜都着自身的价值，有着不同的味道，也被不同人的所喜爱，因此很难抉择。但有几种一定会被提起，它们就是香椿、荠菜、马兰头、槐花、榆钱以及蕨菜。

荠菜、香椿、马兰头属于早春野菜，季节已经快过了，咱们本期不说它们，来说说刚长出的蕨菜。

这几天连着下了好几天的雨，也许是雨水浇灌足了，山里的蕨菜纷纷冒出了头，漫步在向阳的山坡上，在那些灌木稀少的地方，随处都可以看到野生蕨菜，随手便可以采摘到一两把。

虽然蕨菜刚长出来没多久，并且在山坡上随处可见，但却不够，因为已经有不少生活在山区附近的农民去采摘了，采摘来干嘛？自然是拿到菜市场去卖啊。有一位老农民说，“这玩意儿在城里稀罕，很多人都喜欢吃，一斤10元都有人抢”。

确实，蕨菜在农村里常见，但是在城里稀罕，但为何蕨菜如此受人们喜爱呢？

《诗经》中的蕨菜

要说吃蕨菜，自然不是现代人的专利，早在2000多年前，蕨菜就已经成为了古人们的“山野菜之王”。在《诗经·召南·草虫》中就有关于蕨菜的记载：“徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。陟彼南山，言采其薇；未见君子，我心伤悲。亦既见止，亦既觏止，我心则夷。”

而在其他文学著作当中，也同样有关于蕨菜的记载，如陆游曾写下“老翁愈老欲安归，归卧稽山饱蕨薇”的诗句。还有“蕨芽珍嫩压春蔬”、“日日思归饱蕨薇”，都是对蕨菜美味的盛赞。

至于吃法，古人们早就研究透了，如《本草纲目》写到：“蕨处处山间有之，二三月生芽，拳曲，状如小儿拳。长则展开，为凤尾，高三四尺。基茎嫩时采取，以灰汤煮去涎、晒干做蔬，味甘滑。”

当然，最为经典的，笔者个人认为还是蕨菜炒腊肉，在我国贵州一带，蕨菜炒腊肉那可是人们最爱的一道时令美味，笔者的以为贵州朋友告诉我，哪年春季要是不吃一下蕨菜炒腊肉，就感觉错过了整个春天。

蕨菜的价值参考

那么蕨菜到底有什么价值？会让人们如此喜爱？

蕨菜是一种药食两用的野菜，其叶芽、嫩茎可以作为野菜食用，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。同时，民间还认为吃蕨菜可以起到促进肠道蠕动、清热解毒、杀菌消炎等作用。

除了这些价值之外，其本身的味道也十分的棒，将蕨菜烹制之后，其质地软嫩，入口清香，自然就会受到人们的喜爱。

虽然蕨菜在我国有着悠久的食用历史，但是它真正火起来，作为野菜冠冕堂皇地摆在餐桌上，不过是近十几年的事儿。主要还是随着社会对绿色、无污染的健康食品的提倡，包括蕨菜在内的一些野菜也引起了全民的关注，才火起来的。

而目前市面上的蕨菜几乎都是以野生的为主，没什么人专门种植，故而价格相比于蔬菜来说，就高上了那么一丢丢，有的地区5、6元一斤，有的地区10几元一斤。

最后，虽说蕨菜的最佳采摘时间是5月份左右，也就是长了10几20几厘米长的时候，但采蕨越嫩越好，越嫩的不仅营养好，味道也是鲜美异常。而现在正好是蕨菜刚长出来的季节，所以笔者还是想说，大家若是去山里见到蕨菜的话，请别错过了，不然可能就会被别人采光了。

各位朋友，你们那里有人开始卖蕨菜了吗？你喜欢吃蕨菜吗？欢迎留言交流哦！