记忆中的春天，是万物开始复苏的季节，是空中的风不在像刀子一样吹在脸上生疼和冰冷，是农民伯伯和小孩在闲时时候去田野或山坡上挖野菜，或者从可以吃的树上摘下刚长出嫩叶子在经过加工做出饭桌上美味可口的菜肴，是那树上那相互斗艳的花朵....
在我们山东地区，我们这里三月，有很多野菜可以挖着吃，像什么荠菜、茵陈、苦菜、刺菜、马齿苋等。今天带着宝宝出门找的山坡可能地质环境不好，其他野菜长的很小没法吃，只能挖苦菜。
苦菜的吃法很多，可以像炒青菜一样炒着吃，也可以把挖来的苦菜用摘干净后用清水清洗干净，煮一锅水把洗干净的苦菜焯水一遍后加点香油，醋，辣椒等佐料用来凉拌，口感非常的清爽，不油腻，很适合减肥的人食用，也可以摘洗干净后用热水炒一下水攥干后蘸着甜面酱吃，还可以做成早餐喝的清淡爽口的汤....
【难度】：简单 ★
【口感】：清爽、微苦、微辣 ★★★★★
【食用人群】：一般人群
第一种吃法：
【凉拌苦菜主配菜】：
苦菜：1盘 葱伴侣：1勺
【配料】：
白糖：1匙 醋：1匙 味极鲜：半匙 辣椒油：可家加不加 香油：适量 干辣椒：可加了不加
【做法】：
1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净【要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土】控干表面水分备用。
2：清洗干净控干水分的苦菜用刀把苦菜根去掉。
3：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水装盘备用。
4：大蒜去皮切片，干辣椒切段备用。
5：锅内倒入适量油烧热，弄好的苦菜放入切好的蒜片和干辣椒后浇上烧热的热油。
6：碗中倒入1匙白糖，1匙葱伴侣甜面酱，1匙醋，半匙味极鲜，1匙辣椒油和适量香浇在弄好的苦菜上用筷子搅拌均匀即可。
第二种吃法：
【苦菜煎鸡蛋】：
【难度】：简单 ★
【口感】：清香、味苦 、不油腻
【食用人群】：一般人群
【主配料】：
苦菜：1盘 鸡蛋4个
△【配料】△：
盐：1匙 食用油：适量 葱末：适量
【做法】：
1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净【要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土】控干表面水分备用。
2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟【这样可以减少苦菜苦味】后用手挤干苦菜里头的水用菜刀切碎备用。
3：葱洗净切成葱末【没葱的可以不放】和鸡蛋一起倒入切碎的苦菜，倒入1匙盐用筷子搅拌均匀备用。
4：锅内倒入适量油，烧热倒入搅拌好的苦菜鸡蛋液，中火煎至鸡蛋两面金黄关火盛出即可。
第三种吃法：
【苦菜蘸甜面酱】
【难度】：简单 ★
【口感】：清爽、微苦 ★★★★★
【使用人群】：一般人群
【食材】：
苦菜：适量 葱伴侣甜面酱：适量 水：适
【做法】：
1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净【要多洗几遍，苦菜里头有很多泥土】控干表面水分备用。
2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水【这样可以减少苦菜苦味】备用。
3：碗中倒入适量的葱伴侣甜面酱，用筷子夹起焯好的苦菜蘸着甜面酱开吃。
【小贴士】：
1：焯水和浸泡是为了减少苦菜的苦味。
2：苦菜具有：凉血，解毒，明目，和胃，止咳的功效，可用于治疗痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬伤，咳嗽，支气管炎，疳积。
3：凉拌苦菜不喜欢吃辣的可以不放辣椒油。
4：凉拌苦菜的加入葱伴侣甜面酱可以减少苦菜苦味。
你们还有哪些苦菜新吃法，欢迎在下面留言讨论。
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