口蘑很多地方也叫白蘑菇，它味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、钾、钠、镁等多种微量元素，能提高免疫力、保护肝脏、其中含有的维生素D还能预防骨质疏松，那为什么很多减肥认识也爱吃口蘑呢？因为它含有大量的膳食纤维，能促进排毒、防止便秘，而且口蘑属于低热量食品，稍微多吃一些也不怕长胖；
口蘑虽然好吃，但价格相比其它蔬菜而言也是比较高的，一般要10-15元左右一斤，在日常预算允许的情况下，可以经常买一些口蘑回家做给家人吃，口蘑的做法也是有很多的，最常见的香煎口蘑、口蘑汤、清炒口蘑、口蘑炒西兰花、口蘑炒雪菜等等，其中我觉得最简单的就是香煎口蘑，清洗干净的口蘑摘掉根蒂，锅中加少许食用油或者橄榄油，先正面朝上煎1分钟，再正面朝下煎2分钟，这样口蘑本身的汤汁就出来了，口蘑的形状刚好像一个小碗，碗里装着汤汁，出锅前撒上少许食盐调味，简单又美味的香煎口蘑就完成了，咬上一口都是汤汁，味道非常好，根本不用多余的调料；但是这个做法口蘑的根蒂就浪费了，
所以今天和大家分享一个口蘑既好吃又不浪费食材的做法——口蘑鸡蛋汤；
口蘑鸡蛋汤和香煎口蘑有些相似，前面的步骤是差不多的，也是需要先煎出汤汁，只不过后面多加了几步，这里做汤的不建议焯水，因为蘑菇的鲜味在焯水的时候会流失，为了营养更均衡，加了鸡蛋和虾米，做好的口蘑汤不会油腻，但是味道却很鲜美，非常适合秋季补充水分，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】口蘑300g、鸡蛋2个、虾皮适量；
【口蘑鸡蛋汤的做法】
1、先把需要的材料准备好，口蘑一盒大约300g、鸡蛋2个、虾皮一点点，食材的用量可以根据家里人的数量准备；
2、买回家的新鲜口蘑带着根蒂清洗干净，放在淘米水或者清水中浸泡20分钟左右，浸泡好之后捞出来，沥干水分；
3、口蘑摘掉根蒂，
伞盖不切，把根蒂切成薄片，鸡蛋加少许食盐和料酒，打成鸡蛋液，虾皮稍微冲洗一下，所有食材都准备好之后可以开始操作；
4、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋块，块状不用太小；
5、开始煎口蘑，锅中加入少许橄榄油，口蘑放进去，刚开始的时候底面先朝下，中小火煎1分钟左右，翻面继续煎2分钟左右；
6、等口蘑出汤水了，将汤倒在锅中，把口蘑剪一下，剪成3-4片，再加入适量的清水，蘑菇根蒂、煎好的鸡蛋和虾皮，大火煮开；
7、水开之后加食盐和白胡椒粉调味，关火出锅，鲜掉眉毛的蘑菇鸡蛋汤出锅，营养丰富，低脂低热量，口感鲜嫩；
【口蘑的挑选技巧】
1、伞盖：口蘑上面的伞盖是要圆整的，整个伞盖是要包裹住的，打开的不要，伞盖打开蘑菇的褶皱外露得会比较老，口感不好，味道也没有那么鲜美；
2、颜色：白蘑菇表面颜色太白的不要，可能是经过漂白的，正常的口蘑颜色是稍微有点发黄，并不是很正宗的纯白色；
3、根部：蘑菇根部褐色的不要，这样的白蘑菇可能放久了，不新鲜；
口蘑的做法总结：
1、口蘑本身味道就是很鲜美的，在烹饪过程中就不建议加味精或者是鸡精；
2、清洗口蘑的技巧，清洗的时候要连着根蒂先清洗干净之后，才能摘掉根蒂；
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