做辣椒红油，千万不要再直接泼热油，建议大家收下这份正确做法，超实用。
辣椒油，作为一种调味料，对于喜欢吃辣的朋友来说，夹馍拌饭，来上一勺红红的辣椒油，别提有多香了。我们常见的辣椒油，看起来，就是辣椒面和食用油的混合物。所以，有一些不懂烹饪的人就想当然地认为：辣椒油有啥难做的，不就是把烧热的食用油，浇在辣椒面上，搅拌搅拌吗。
道理是这个道理，但是想要把辣椒油做得又香又辣超好吃，决不能粗鲁地这样干，还是要注重方式方法的。今天，我就给大家分享一份正确的辣椒油做法，超级实用，希望对大家有帮助。
辣椒油的制作食材：粗辣椒面、白醋、白酒、食盐、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒、大葱、大蒜、生姜、洋葱、白芝麻。
烹饪过程：
1、做辣椒油，最好用粗辣椒面，至于是微辣、中辣和特辣的辣椒，那要根据自己的口味，以自己为准去调制。准备个大碗，倒入粗辣椒面，再倒入适量白醋，加白醋能让辣椒油颜色更红亮。然后，加入盐调味，加入白糖提鲜，加入胡椒粉增香，搅拌均匀备用。
最后，再少量多次地倒入清水把辣椒面给打湿。在这里，如果不差钱，还可以用凉油或者高度白酒代替清水。这样做，辣椒面里有一定的水分，待会泼热油的时候，不至于把辣椒面烫糊！
2、起锅烧油，熬制一个香料油。油温六成热的时候，转中火，加入小葱段、生姜片、大蒜片、洋葱丝，小火炸出香料水分，炸出香味。大概炸两分钟，再放入香叶，桂皮，八角，花椒等大料，继续炸制，各种配料表面炸微黄，炸出香味，即可捞出残渣，留下料油备用。不能炸太久，否则味道就会发苦。
3、泼油有步骤，一般情况下分三步走。在辣椒面里加入适量白芝麻，如果有条件的，还可以加一些花生碎，吃起来会更香。
料油油温大概六七成热，泼三分之一的热油浇入辣椒面中，这一步炸出香味。
油温降至四五成热，第二次浇油，还是三分之一的油量，这一步为炸出辣。
油温降至三成左右，把剩余的油全部倒在辣椒面上，加少许食用盐，搅拌均匀，这一步为炸出色。
最后，辣椒面中淋入适量高度白酒，一瓶盖就行，进一步激发辣椒香味，还能杀菌、抑菌。
这就是正确的辣椒油制作全过程，烹饪中的细节决定成败，一定要把握好。如果你感觉这已经超出了自己的厨艺范围，还想吃到很美味的辣椒油，怎么办？下面的这份四川风味的油泼辣子，就很值得拥有。专业配比，味道香醇，又香又辣色泽好！喜欢吃辣椒油的朋友，不妨尝一尝。