鸭蛋是我们生活中常见的蛋类，除此之外，还有鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，与我们的关系密不可分，鸭蛋又叫鸭卵、鸭子、鸭春，它含有人体所需的多种营养物质，包括蛋白质、脂肪和微量元素，滋阴清热、生津益胃，对人体的健康大有益处，小时候接触鸭蛋挺多的，家中长期养鸭，鸭蛋煮着吃，还可以腌着吃，敲破蛋壳个个流油，咸香美味。
现在搬离了农村，已经很多年没见过鸭子了，除了我们家不养殖，大部分家庭也都是这样，缺少了鸡蛋、鸭蛋，可以去超市购买，价格不贵，还特别方便，自己养鸭子需要处理粪便，准备饲料，确实比较麻烦，就在前几天，我寻思买一些鸭蛋腌起来，放在冬天吃，这样早晨就不用炒菜了，转了超市和菜市场，发现鸭蛋竟然有两种颜色，一种是“白壳”，一种是“青壳”，到底选哪一种好呢？
带着这个疑问，我咨询了服务员，结果她也说不明白，在我的印象中，鸭蛋只有青壳，为什么会出现白壳呢？可能是我见识少，没怎么关心过鸭蛋吧，青壳、白壳都属于正常鸭蛋，如何让你做选择的话，你会选择什么壳鸭蛋呢？
按照目前消费者的习惯，更多的人倾向于青壳鸭蛋，部分实验结果也表示，青壳蛋在一定的基础上，部分指标，确实比白壳蛋要好。
1、蛋壳厚度
青壳蛋的厚度，要比白壳蛋厚一些，当然，微妙是厚度是肉眼无法观测的，只能通过精密设备，结果表示，青壳略厚一些，厚一些有什么好处呢？主要是方便了运输，同样是两箱鸭蛋，如果出现破损的话，白壳蛋的可能性要大，青壳蛋可能性要小。
2、营养成分
大家都知道，鸭蛋含有丰富的营养，多达十几种物质，都对人体健康有益，研究结果表示，青壳蛋在某些物质上，要高出白壳蛋，可以忽略不计，因为只有百分之零点几，但是也可以得出结论，青壳蛋的营养更丰富。
3、腌制鸭蛋
天气凉了，更多人喜欢腌鸭蛋，我就是年年如此，现在腌鸭蛋，保质期长，还不容易变质，在腌制鸭蛋的时候，建议首选青壳蛋，因为蛋壳厚度的原因，食盐渗透效果更好，也会更均匀，还有部分人反应，青壳蛋的口感，也明显好于白壳蛋。
为什么会出现两种颜色？
出现青壳蛋和白壳蛋，很多人传言是散养和圈养的区别，其实这样理解不对，蛋壳的颜色，是由基因决定的，鸭子的品种，决定了蛋壳的颜色，莆田黑鸭还会产黑壳蛋，也是非常的奇妙，除此之外，饮食不同，也会造成颜色上的差距，各有各的益处。
如何挑选？
不管是鸡蛋，还是鸭蛋，只要不是酷暑季节，都不会轻易发生变质，教大家一个小技巧，咱们在挑选鸭蛋的时候，只需到手中，轻轻摇晃一下，不发出声音的就是好鸭蛋。
如何保存？
尤其到了夏季，一定要放在冰箱中冷藏保存，除此之外，放置时也有讲究，应该注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鸭蛋的质量，还能延长一定的保质期。
说了这么多，大家应该都听明白了，青壳的质量略高于白壳，如果能挑选的情况下，最好选择青壳，白壳并不是不好，但人的心理很奇怪，知道青壳好，以后肯定选青壳。
腌鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备适量的鸭蛋，有青壳也有白壳，用刷子轻轻刷洗一遍，去掉表面的杂质，放在通风处，晾干备用。
2、等鸭蛋晾干之后，碗中倒入高度白酒，62度的二锅头最好，把鸭蛋在里面滚一圈，杀菌消毒。
3、再准备一个碗，倒入食盐，把带着酒的鸭蛋，直接放入盐中，再裹上薄薄的一层。
4、用食品级的保鲜膜，把鸭蛋包裹起来，两三层即可，准备一个罐子，或者其他容器，把鸭蛋放进去，系上袋子口。
5、等一个月以后，把鸭蛋拿出来，上锅蒸熟，或者煮熟，因为鸭蛋还是生的，不可以直接吃，经过一个月的腌制，可以看见，鸭蛋个个流油，咸香美味，佐餐下饭，非常的好吃。
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