油酥角也称“酥角馍”，是陕西韩城一种很有特色的面点，可谓是韩城的经典风味小吃，历史悠久。其表皮酥黄，香酥可口，油酥角之所以酥，之所以油，就是因为它含油量较多。油酥角入口外脆内酥，特别为老年人所喜爱。

外脆内酥的油酥角

原料：

面粉、菜籽油、芝麻、食盐、调料粉、酵面、碱面。

做法：

1.和面发酵：将面粉、菜籽油、芝麻、食盐、酵母、调料粉按一定比例均匀混合，进行发酵。

2.制作饼坯：将发酵好的面团充分揉匀，分成均匀的面剂子，擀成圆饼状。

3.烙花、摔花：将饼坯放到热锅上进行轻微烙制，使饼表面略发白，不能烙制得太硬，这为烙花过程。接着将经过烙花的饼坯放在案板上进行摔花，随后用手攒成团，涂抹适量油，再次摔花，摔花过程要重复几次。

4.定型、上色：将摔好花的面饼用手轻轻按成圆饼，放在热锅上烙制定型。定型过程要不断用手旋转、翻面，等饼上下两面颜色上好后将饼置于案板上，切成四块扇面状。

5.烤制：将扇形饼尖头朝下，依次放进烤炉膛内，明火进行烤制，烤制10分钟左右即可。

特点：

外脆内酥、美味可口。

发布于：吉林省