历史文化名城广南县内至今仍盘立着巍峨壮观的古建筑群——侬氏土司街署。这个建筑群以“在中国壮族上司中管辖范围最广、建筑规模最大、世袭历史最长” 被公布为全国重点文物保护单位。该府署由侬氏家族世袭继承27代673年(公元1275~1948)之久。管辖范围：“东至广西西林县境300里，南至广西安土州300里，西至广西直隶州五槽界270里，北至罗平界300里”，其中包括越南东北部、广西右江上游地带、文山壮族苗族自治州，贵州部分约8.25万平方公里的疆域。
朱荣 摄
翻开历史，透过屹立滇南的这幢古老建筑，我们可以看到侬氏土司曾经的辉煌和风光！自然，“吃”是侬氏土司作为礼仪之邦的重要组成部分。而在“吃”中，土司三滴水长宴由土司名厨掌勺，烹饪手艺高超，营养及色、香、味俱全，体现了“多元一体、和而不同”的格调。其规格之高、礼数之多、种类之全，不亚于北京“满汉全席”。这份被称为“三滴水”的盛宴，算是土司最高规格的迎宾大礼，一般都是迎接重要宾客，商议重大国事或祭祀大典中才能享用。后来，随着饮食文化的推广和生产生活条件的改善，逐步延伸到当地达官显贵，殷实富户之家，于节日偶尔设此全天候宴席。
祭祀大典组成程序（“三滴水”长宴程序），由总管、土司或主厨各5~10人组成，配以民间洞经礼乐队。
早餐：一般7~8点，洞经礼乐起。
伴餐：广南甜浆、卷粉、油炸粑等风味食品。
午餐：一般11~2点，以蒸糕、红团、油团、千层粑、褡裢粑、粽粑、花糯饭、长寿面、烧麦、荞凉粉、蜜钱、时鲜水果等，名目繁多、举不胜举。为让客人尽兴，有时有上那榔酒和“八盘四盬”。八盘是炒、炸、卤、蒸等汤汁少的菜品用瓷盘上菜，“八”表示兴旺发达，四盬是炖品或汤多的菜肴，须用盬(一种外沿呈圆形、较深、有盖的陶瓷器)，“四”也是吉祥数，表示四季发财，还有四个微碟，上一些腌酱菜或佐酒腌卤品。
晚餐：洞经礼乐的“仙家乐”乐曲让人们飘飘欲仙、身临仙境。“三滴水”晚宴长席开始，分三次上菜，凡每道菜数量均减半。
一滴水：香桥嫩蛋、岜夯鸡、凉萝卜、凤尾腰花、清汤麻鸭、辣子鸡、玉柱肉丝、红烧猪膀。
二滴水：龙爪腊肉丝、香酥蜂儿、烩木耳、清蒸田鸡、炒鳝鱼、凉碧瑟菜、鹌鹑丸子、炒白参。
三滴水：烤乳猪、红烧海参、金钱凉猪脚、清蒸甲鱼、烩鱼肚、枸杞蛋香、香椿蛋卷、鱿鱼卷、碱豆腐。
上火锅：煮乳猪头、脚、骨，配时鲜蔬菜、瓜果。
下马点心：上时鲜水果、干果、蜜钱、糖果、糕点等。
整个盛宴配上那榔美酒。
此宴席经过演变，一般为“清明节”举办，庄严、隆重、肃穆，风味各异，但狗肉不得上席。侬氏土司官府菜流行于广南地区，菜肴名目繁多，达百余种，作为一种民族优秀文化遗产的饮食文化。世代相传，使广南莲城这座省级历史文化名城饮食文化丰富多彩。
资料来源：品味文山
编辑：吴小梅
校对：陈家媛
责任编辑：郭强
主编：刘飞
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