Tim Hortons中国业务(以下简称“Tims中国”)迎来上市后的第一个动作。近日,Tims中国在上海开出了两家Tims“Coffee & Beer”门店。与常规门店不同的是,除了咖啡产品外,该门店还提供31款啤酒和小食等产品。事实上,酒元素在餐饮行业并不少见,而多时段、多品类、多场景的布局透露出其正在寻找更多增量。的确,此前Tims中国在招股书中所透露的亏损数据不容小觑,给予资本市场更多信心或成为当下的重要任务。分析指出,Tims中国此举能够增加门店营收,但相较于跨界,深耕咖啡领域才是该品牌提升盈利能力的关键。

瞄上酒饮市场

专注于咖啡的Tims中国也开始寻找更多业务增长点。近日,Tims中国在上海开出的两家Tims “Coffee&Beer”门店整体设计风格较为年轻,以年轻消费群体喜爱的飞盘和花盘用作装饰,店内还有许多“日咖夜酒”“早C晚A”“Coffee & Beer”的字样,强调了门店同时具备咖啡和酒精产品的特点。

产品方面,除了常规的咖啡产品之外,该门店还提供啤酒和秋葵干、烤翅、薄饼、肉食拼盘等小食。北京商报记者在Tims小程序中看到,啤酒产品售价在25-58元之间,纸质菜单上的小食产品售价在12-68元之间。据门店工作人员表示,该门店营业时间为早上7点至凌晨24点,咖啡和啤酒产品全天有售,可在小程序上点单。晚上5点后,店内会提供小吃品类。无论是从品类上还是营业时间上来看,多时段、多场景成为此次Tims中国试水的方向。

关于品牌的未来发展规划,北京商报记者联系到Tims中国,其相关负责人表示,Tims“Coffee & Beer”门店为Tims中国的新尝试,未来是否继续开更多的门店取决于门店的表现,目前还只是试验阶段。另外,对于现有Tims中国门店还是以咖啡门店的形式为主,不会改成“日咖夜酒”模式。

据Tims中国官方网站显示,Tim Hortons于1964年在多伦多创立,于2019年进入中国市场。前不久,Tims中国与特殊目的收购公司Silver Crest于美国东部时间9月28日完成合并,并于9月29日9时30分以股票代码“THCH”在纳斯达克交易。

跨界融合还是业绩压力

事实上,餐饮品牌增加酒饮业务屡见不鲜,眉州东坡、老乡鸡、喜家德、海底捞等品牌都曾开出小酒馆店型,将餐与酒两品类融合在一起,而咖啡品牌卖酒更是无需大惊小怪。2021年10月,咖啡品牌M Stand宣布已布局了5家日咖夜酒主题店,分布在上海、深圳、宁波三城市;同年8月,SeesawCoffee宣布首家日咖夜酒模式新店即将开业;2019年,中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊在上海外滩源开业。

而从此次Tims中国的布局来看,其希望以多时段的方式满足多元化需求,获取新的流量红利。尤其是对于上市前数据并不好看的品牌而言,上市之后的确需要盈利故事来抚慰资本的心。

从招股书来看,2019年底,Tims中国仅有31家门店,两年后,该品牌门店数量达373家,但其高速拓展的同时,却难逃亏损所致的焦虑。Tims中国2019-2021年分别实现营收5725.7万元、2.12亿元、6.43亿元,同比增长率分别为271.9%、203.4%。门店规模和营收扩大的同时,其亏损紧随其后。数据同样显示,Tims中国2019-2021年净亏损分别达8783万元、1.43亿元、3.83亿元。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东指出,日咖夜酒模式并非Tims中国的创新之举,许多咖啡甚至茶饮品牌都期望在门店中加入酒元素。咖啡店每天的有效营业时段较为固定,于是便希望通过售卖轻食和酒产品来延长有效营业时段,从而增加门店营收。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出,Tims中国与部分全球头部咖啡品牌存在一定差距,此次布局日咖夜酒模式是在通过创新寻求差异化布局。同时,此举也是希望寻找更多盈利点,并赢得资本市场信心,但此种模式能否成功还有待观察。

围绕品牌调性延展

Tims中国自进入中国市场便斩获多轮融资,在产品、口味和门店场景上不断进行本土化布局,例如开出旗舰店、经典店和“Tims Go”三种店型,与麦德龙和中石化易捷合作来迅速扩张。而此次的新尝试无疑会给品牌带来一定增量,不过差异化的核心竞争力如何体现和变现是其需要考虑的问题。

徐雄俊进一步指出,Tims中国此次的尝试主要是针对年轻客群,其创新能力值得称赞,而且该品牌拥有一定的消费者基础,也是其优势所在。不过,许多品牌都曾尝试跨界融合,失败者也有先例,对于Tims中国而言,首先要确定自身定位,思考如何平衡咖啡与酒两品类,从而提升自身综合竞争力。

也许,Tims中国尝试日咖夜酒模式或许并不容易。王振东表示,目前看来,除去做日咖夜酒的咖啡店之外,主要是传统的酒吧和具备酒场景的餐厅在抢夺夜间市场,与大多咖啡店相比,Tims中国的餐食较为出色,但与餐厅仍存在差距,餐食或许是Tims中国需要克服的最大问题。此外,咖啡馆与酒吧的文化体验相差较大,并不是仅依靠增加产品就能在二者之间轻易转换,需要专业的团队去打造夜间消费体验,而且投入也会较高,这也是Tims中国将要面临的挑战。

“咖啡市场竞争激烈,相较于做跨界尝试,Tims中国更应继续深耕咖啡领域,例如全产业链的协同创新。在做好主营咖啡业务的同时进行差异化布局,缩减亏损,从而提升盈利能力。”王振东认为。

北京商报记者 郭缤璐 张天元