栏目介绍
为进一步弘扬科学精神，加大群众科普宣传力度，花都区科学技术协会联合花都区融媒体中心在本微信公众号开设“每周科普”专栏。
专栏将围绕花都区科普宣传工作重点，通过定期发布优秀科普作品，以科学实用、及时高效、通俗易懂为目标，普及科学知识，倡导科学、文明、健康的生活方式，提高广大群众科学文化素质 。
第141期《每周科普》
民以食为天、食以安为先，
农产品质量安全
是食品安全的重要源头，
事关人民群众身体健康和生命安全，
事关农业农村经济可持续发展。
今天，花都农业专家
为市民科普农产品质量安全相关知识，
保障群众“舌尖上的安全”。
一、农产品质量安全的定义
农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性要求。
二、什么是瘦肉精？有何危害？
瘦肉精学名为盐酸克伦特罗，白色或类白色的结晶粉末，无臭，味弱，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172度才会分解，所以烹调无法破坏它的毒性。
盐酸克伦特罗对心脏有刺激作用，会产生心悸、心慌，对神经系统也有刺激作用，产生恶心、呕吐、还有肌肉不由自主的颤抖。有研究表明，如果长期食用的话，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。
三、“孔雀石绿”有何危害？肉眼如何识别？
孔雀石绿又称为苯胺绿、维多利亚绿或中国绿。在水产养殖和长途运输过程中，养殖户添加此物作为对有创伤的鱼类的杀菌剂和保鲜剂。其代谢物在水产品体内有明显的残留现象，其化学官能团三苯甲烷是一种致癌物质，人类长期、大量食用后易引发癌症。
识别方法：
一看鱼鳞等有创伤的地方是否呈绿色或青绿色。
二看鳍条是否呈绿色（正常鳍条呈白色）。
三看鱼身是否通体色泽发亮。有以上特征应谨慎购买。
四、如何避免水果蔬菜的农药残留?
2.尽量选购时令盛产的水果蔬菜。
3.在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。
4.外表不平或多细毛的水果蔬菜较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必清洗干净再食用。
5.可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜等；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的水果蔬菜。
五、怎样识别病死猪肉 ？
1.看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2.看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3.看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4.看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5.闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
6.查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，淋巴结切面呈鲜灰色或淡黄色。
这些知识你学会了吗
快转给家人
一起学习~
来源：花都区农业农村局
编辑：花无缺
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