很多人对于“橄榄油能否用来炒菜”都存在大大的疑惑，实际上这取决于橄榄油的种类。不同种类的橄榄油具有不同的发烟点，发烟点是指加热的油开始产生烟的最低温度，它对烹饪的影响主要是，油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟，油中许多的成分也会被破坏。而炒菜时的温度一般在200-240℃，因此，炒菜时最好选择发烟点高于炒菜温度的植物油，一般为精炼油。

橄榄油是植物油的一种，由木犀科油橄榄的果实压榨而成，是一种常用的食油。橄榄油主要分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。初榨橄榄油是指采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品，包括特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油以及初榨油橄榄灯油。其中初榨油橄榄灯油不能直接食用,主要用做精炼或其它用途。而精炼橄榄油是初榨油橄榄灯油经精炼工艺制取的油品。

初榨橄榄油的发烟点在190-200℃，而烹饪温度一般在200摄氏度以上，如果用初榨橄榄油来炒菜的话，它所含有的抗氧化物（如维生素E等）就会被破坏，它原本具有的营养价值就会降低，这跟使用其他普通的植物油相比也就没什么区别了。而精炼橄榄油的发烟点在240℃左右，相比之下更适合用来炒菜。

其实，无论哪一种橄榄油都是可以用来炒菜的，对人体健康都没有危害。只不过若用初榨橄榄油来炒菜过于浪费，不能体现它的真正价值而已。实际上，冷压初榨的橄榄油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙拉，而精炼橄榄油冒烟点相对较高更适合用来炒菜。

本期作者：刘晓婷

美编：蒋婷婷

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