秋意渐浓，火锅登场。近日，一款海鲜火锅在社交媒体走红，网友直呼汤都能喝两碗。

记者了解到，今年，盒马首次推出极具特色的海南糟粕醋锅底，并同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列。上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅。在海鲜区选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务，丰富的品类将为杭州吃货带来全新海鲜火锅体验。

盒马数据显示，国庆降温以来，火锅整体销售较节前一周增长了3倍。

两月试吃200顿火锅 寻遍全国研发糟粕醋火锅

在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。

（盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等，“鲜品”成为涮火锅的主流。）

由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建回忆，两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四、五锅是常态。

虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。

今年火锅季，广大盒区房消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，“省下一张机票钱”。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居杭州所有锅底的TOP3。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速出圈。

“水族馆”升级“海鲜火锅店”，广东脆鲩鱼片首次上架杭州

盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。

（盒马杭州西溪天街店）

脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马。

有机菜、和牛M4+牛肉卷、手工嫩鱼丸，杭州人涮火锅偏爱高品质

盒马数据显示，每五个杭州消费者在购买蔬菜时，就有一个消费者会选择有机蔬菜。今年6月，全国首批零碳认证有机蔬菜在盒马上线，有机、绿色、低碳正成为消费者的共识。不少消费者在购买火锅涮菜时也会优先选择有机蔬菜。

有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”。

在有机菜、海鲜外，杭州消费者最爱涮进火锅的还有和牛M4+牛肉卷和手工嫩鱼丸。“手工嫩鱼丸选择的是草鱼，草鱼小刺较少，肉质紧实，做出来的鱼丸口感会更好。”盒马杭州商品研发团队介绍，把鱼肉做成鱼丸，让很多觉得吃鱼麻烦的人也爱上了吃鱼。

除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间同比增长127.6%。