广西米粉那部专属纪录片《圈粉食刻》大家都看了吗！

这部纪录片总共8集，介绍了柳州螺蛳粉、宾阳酸粉、融安滤粉、玉林牛巴粉、海鲜生料粉等8种广西米粉。

既有能感受广西米粉不同风味的柳州螺蛳粉、南宁卷筒粉↓↓↓

又有能展现广西米粉不同制粉工艺的桂林米粉、生榨米粉↓↓↓

（图源：《圈粉食刻》记录片）

接下来

让我们看看这8种米粉究竟有什么魅力吧！

保准让你流口水！

Part 01

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广西米粉，

有了一部专属纪录片！

外地朋友来广西，总问一句“到广西必吃什么粉”，以前小圈还要思考一番，现在都是直接把《圈粉食刻》这部纪录片丢过去。

这部介绍了广西各地特色米粉的纪录片，简直就是我给外地朋友安利广西米粉的“最佳工具”。

『南宁·生榨米粉』

又酸又馊，口感“微妙”

第一个要介绍的，就是那自带“酸馊味”的生榨米粉。这碗粉的“上头”程度，只有爱吃的人能理解，小圈愿称它为粉界的“老北京豆汁”。

（图源：南宁生活志）

生榨粉的“酸馊”味来自发酵好的米浆，那股又酸又馊的味道，让很多朋友第一次吃时都是接受无能的。

（图源：南宁生活志）

但当现做的生榨米粉捞起，再浇上一勺高汤、一勺肉末，撒上灵魂紫苏。那种独特的鲜酸独得老南宁人的喜爱，对他们来说：”生榨粉越馊越正宗“。

大家有机会来南宁，一定要去尝上一碗生榨米粉，那种味觉体验绝对会让你惊喜。

（图源：吃遍南宁）

『玉林牛巴粉』

咸甜适口，余味浓郁

生榨粉吃的是一口“酸馊”，那玉林牛巴粉吃的就是那一口香甜。

牛巴粉首选细米粉，一碗细粉烫好捞出，将牛巴剪块放入粉中，之后再浇上浓郁牛巴汁和骨头汤就算完成。

还有种吃法，是选用薄至透明的剪口粉，淋上牛巴汁，加上牛巴，拌上一下，入口爽滑的粉上瞬间挂满牛巴的香气。

（图源：吃遍南宁）

无论是哪种吃法，灵魂食材都是那一味牛巴，值得一提的是，牛巴还是玉林传统风味名吃！没办法到玉林嗦粉的，可以先入手点玉林牛巴回去尝尝哦~

『柳州螺蛳粉』

酸“臭”诱人，一口入魂

说到口味，不得不提的，自然是我们的粉界“顶流”——柳州螺蛳粉啦！

（图源：吃遍南宁）

酸笋、酸豆角带来的灵魂酸臭；辣椒红油带来的刺激香辣；螺蛳、大骨熬成的高汤带来的隐藏鲜味……统统能在一碗螺蛳粉里尝到！

（图源：吃遍南宁）

因着速食螺蛳粉也能将这样的味道还原到十之八九，螺蛳粉在这几年火遍全国，让不少人对它欲罢不能 。

『北海·海鲜生料粉』

一整碗鲜味“突袭”

在广西，想尝到一口鲜，还得是北海的海鲜粉。

因为临近海边，北海海鲜粉的海鲜都是用的最新鲜的，花甲、鱿鱼圈、虾……不拘品种，什么当季用什么，这些海鲜与高汤共同炖煮，生料的加入，让每一口粉都是鲜味炸弹。

（图源：吃遍南宁）

『宾阳酸粉』

酸甜开胃，高温夏日“救命粉”

广西的夏天动辄35℃+的高温，宾阳酸粉的存在拯救了苦夏已久的广西人民。

（图源：吃遍南宁）

酸粉爽滑细腻，酸黄瓜清新，炸猪排酥脆，天最热的时候嗦上一口宾阳酸粉，高温带来的燥热直接退散。

（图源：吃遍南宁）

『柳州·融安滤粉』

现做现吃，香嫩软滑

柳州除了螺蛳粉，融安滤粉也是不能错过的美味。

融安滤粉的形态跟生榨米粉相似，而且都讲究一个现做现煮现吃，吃得是一口新鲜。

（图源：南宁生活志）

因其制粉工艺的不同，在柳州能“滤”出一碗完美滤粉的，也只有那些老字号的师傅才能做得出来。

每家老字号自家调配的小菜、特定的搭配食材“烧蔗”，都是融安滤粉成为“城市限定”粉的原因。

『桂林米粉』

独一份的灵魂卤水

虽然在很多城市，都能看到桂林米粉店的踪影，但正宗的桂林米粉，还得在桂林当地吃才对味。

桂林当地的桂林米粉，卤水、卤菜其他的地方不同。先说桂林米粉的灵魂——卤水，每家老字号在卤水制作上都有自己的诀窍，那种香浓醇厚的滋味可真真是独一份的。

（图源：吃遍南宁）

除了卤水，卤菜三绝“锅烧、脆皮和叉烧”是桂林米粉的标配。因为制作工艺的繁复，外地的桂林米粉店很少能见到锅烧的踪影。

即便身处广西，小圈都点到过只放叉烧的桂林米粉，也难怪对于桂林的朋友老说：桂林之外的卤菜粉都是“漏野货”。

（图源：吃遍南宁）

【南宁·卷筒粉】

“万物皆可卷”

在南宁，你要是问“早餐吃什么”，一半的人都会告诉你：卷筒粉。

很多人会把卷筒粉认成广式肠粉，其实这两种粉，从做法、口感到形态都不太一样。

（图源：吃遍南宁）

米浆一摊，蒸好之后用竹板一挑，一张白糯发亮卷筒粉皮完成。再趁热码上馅料，竹板顺势卷起，一条完美的卷筒粉完成。

（图源：吃遍南宁）

南宁卷筒粉的灵魂是酱汁跟花生碎，招牌的黄皮酱是只有在广西才能吃到的特色酱料，经典酱汁还有还有酸甜的番茄酱，咸香的酱油汁。

混搭黄皮酱+番茄酱是小圈最爱的搭配，酸甜咸香，多重口味层次恰到好处~

（图源：吃遍南宁）

但“懂行”的广西人都明白

这8种米粉不过是刚刚开始！

真正的广西米粉江湖

可比这“精彩”多了！

Part 02

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广西米粉，

每个城市都有带不走的“城市限定粉”！

广西米粉江湖成员众多，14个地级市都会有那么几碗让人吃了念念不忘的米粉代表，不同于螺蛳粉尚能买包速食尝鲜，广西这些地方的粉，离开那个城市就真的吃不到了！

（图源：吃遍南宁）

『南宁·老友粉』

无法复刻的锅气

锅气，是南宁老友粉的灵魂之一。

酸笋、豆豉等老友料下锅爆炒，爆发出灵魂香气，老友粉的锅气也由此而来。然后加入新鲜猪肉、猪杂高汤煮开，再放入切粉煮熟，一碗浓郁酸香的老友粉就此出锅。

（图源：吃遍南宁）

但一旦离了南宁，走出广西，这样的美味就很难再品尝得到。

原因无他，因为即便你能复刻食材，也复刻不了南宁阿叔阿姆们的煮粉手法跟火候，想嗦到一碗正宗的老友粉还得亲自来南宁尝一尝。

（图源：吃遍南宁）

『南宁炒粉虫』

口感Q弹，是粉不是虫

南宁还有一种“长相别致”的粉，就是炒粉虫。

粉虫不是真的虫，是由粉团蒸制后搓成的小条，因形似虫子，才称为粉虫。想要吃到好吃的炒粉虫，阿姆们搓粉的手艺、爆炒带来的锅气缺一不可。

炒粉虫不止在外地少见，即便是广西本地都不好找，一般在老南宁风味的夜宵店才找得到。

小圈每次想吃，都会大老远的跑到南铁去，爆炒后的粉虫，吃起来特别Q弹，老友料的加持让粉虫尤为酸香开胃，这也是在外地吃不到的家乡味。

（图源：吃遍南宁）

『玉林生料粉』

新鲜猪杂&绝配秘制酱料

去到玉林的话，我会建议你尝一尝当地的玉林生料粉。

玉林生料粉可不是一碗普通的猪杂粉。这里的生料，是指那些经过特别腌制的瘦肉、粉肠、猪肝、牛肉、大肠，吃起来毫无腥味且口感鲜嫩，深受玉林食客的喜爱。

（图源：南宁生活志）

光是生料的不同，自然不是它成为“城市限定”的主要原因，真正区别于外地生料粉的，就是当地老店都会准备的独家调料。

小圈的玉林同事说，他们当地人吃生料粉时，都会打一碟蘸料蘸着生料吃，从来不会把酱料直接加入碗里。这种当地人才懂的正确食用方式，才最能品味到玉林生料粉的鲜美。

（图源：南宁生活志）

『梧州·岑溪石磨米粉』

现蒸现卖，口感软滑

正宗的岑溪石磨米粉口感软滑，而且要经过选米、浸泡、磨浆等5大工序才能制作完成，这样制成的米粉，素粉吃起来都是米香浓郁的。

也正是因为繁琐的制作工序，鲜少有人能将这道风味带到外地，想吃就还得亲自去到梧州才行。

（图源：小红书@加份腐竹酸笋，已获授权。）

让梧州人惦记的除了石磨米粉的口感，还有那些不同风味的粉汤。

软滑的米粉浇上秘制粉汤，再加上自己喜欢的叉烧、烧鸭之类的配菜，是不少梧州人的早餐选择。

（图源：小红书@加份腐竹酸笋，已获授权。）

『防城港·卷粉』

边境宝藏小众卷粉

以“卷”这种形态出现的粉，在广西其实很常见，但口感像防城港卷粉这般的属实不多。

（图源：小红书@十元雅仔，已获授权。）

防城港卷粉的粉皮口感薄且韧，内里的馅料也多以木耳碎肉馅为主。

跟其他地方直接倒上酱汁不同，防城港当地的卷粉会淋上一层香气扑鼻的炸蒜油，还会配上一碗蘸汤，这样的吃法也只有在防城港才能真正体验到那种地道风味。

（图源：小红书@杨木木，已获授权。）

防城港卷粉还曾上过《天天向上》，这种与越南春卷相似，又带着独特风味的卷粉，轻轻松松俘获了一众嘉宾的味蕾。

『桂林·全州红油米粉』

香辣过瘾，油而不腻

在广西米粉江湖里，能跟螺蛳粉比红比辣的，全州红油米粉算一个。

红油米粉的粉是大米鲜榨，红油的香辣辅以筒骨汤底的清润，再配上爽滑的细米粉，一口嗦嘴里，是意料之外的爽口。

（图源：吃遍南宁）

红油米粉，最重要就是那勺浓烈的红油，精选辣椒与多种香料熬煮，每家店主都有自己的秘方。

所以想吃到正宗的红油米粉，还得到全州去，才能品尝到最香最够味的红油米粉。

（图源：吃遍南宁）

『崇左·天等鸡肉粉』

汤清味鲜，粉润爽滑

不要看了上面那些粉，就以为广西的米粉都酸酸辣辣咸咸的，论起鲜味来，崇左的天等鸡肉粉也是很能打的！

（图源：吃遍南宁）

新鲜滚烫的米粉淋上浓香袭人的鸡汤，粉面上铺满皮脆肉嫩的鸡肉，肉带来的满足感和汤的鲜甜，每嗦一口粉都是快乐。

不知是不是与越南接近的原因，在当地的天等鸡肉粉总比外地的多一些越南风味，大家有机会一定要求崇左亲自尝一尝。

（图源：吃遍南宁）

要记得挤上新鲜的青柠，一丝丝酸甜混合着些许咸的鸡汤，吃起来清清爽爽，让人欲罢不能。

（图源：吃遍南宁）

『贵港·桥圩鸭肉粉』

酸甜爽口，肥而不腻

别地米粉特殊的地方要么在粉，要么在食材，桥圩鸭肉粉不可替代的则在于它处理鸭肉的方法上。

桥圩鸭肉粉选用的是当地的土鸭，肉质更加紧实。烹饪鸭肉时加的那一味梅子，去掉了鸭肉的腥臊味，让鸭肉变得酸甜开胃，口感更是清香鲜嫩。

(图源：小红书@小魔，已获授权。）

除了前面介绍到的这些粉，广西各地还有很多特色的米粉，每一种都个性十足！

百色的羊肉粉、桂林马肉米粉、桂平罗秀米粉、钦州猪脚粉等等，总有一种你没吃过的粉。

毫不夸张的说，在广西，哪怕你一日三餐嗦粉，都能一个月不重样的！

Part 03

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广西米粉

还有错过等一年的“季节限定”！

广西的米粉众多，但广西人嗦粉却从不随便，不同的季节有不同的偏爱。夏天，是清爽开胃凉拌粉的主场；冬天则是暖身暖胃热汤粉登场。

不仅如此，有些米粉，还真是在特定的时节才能吃到的“季节限定”~

『南宁·横县粉利』

Q弹爽口，冬日尝鲜

横县粉利，就是出了名的“季节限定”粉。

在南宁有些老牌粉店，天一冷，招牌上就开始出现老友粉利的身影，这是许多南宁人冬天嗦粉的首选。

（图源：吃遍南宁）

软糯糯的粉利片，每一片浸满汤汁，口感细腻而厚实。再喝上一口汤，老友的酸辣咸香首先通过味蕾直冲大脑，一碗下去浑身冒汗，别提多痛快。

再说横县粉利，这可是小时候过年必备的节礼，过年时候的粉利汤，是我每年最期待的事情之一。

现在虽说菜市里头一年四季都能买到粉利，可还得是过年天冷的时候吃才是那味儿~

『河池·宜州凉拌粉』

“天热就好这一口清爽！”

跟粉利不同，凉拌粉一年四季都有，但“凉拌”二字，就注定了夏天吃才舒坦！

拿河池的宜州凉拌粉来说，大片的粉，拌上酸甜酱、番茄汁和少许的辣椒油，拌匀的过程不断的被这种香味攻击。

（图源：吃遍南宁）

配菜还有清气脆口的黄瓜酸和半肥瘦的叉烧，酸而不辣、辣而不呛，天热的时候就需要这样一碗凉拌粉来开胃。

（图源：吃遍南宁）

【玉林·凉拌粉】

咸香入味，夏日必备

同为凉拌粉，玉林凉拌粉凭借咸香开胃的风味打开了玉林人的味蕾。

玉林凉拌粉多选用粉皮，一层粉皮剪成段就是一碗凉拌粉。再码上一些“大鱼大肉”：扣肉、牛巴、白切鸭、肉糕、各种卤味等等，粉皮挂上肉汁，每一口粉都香而不腻，相当入味。

虽说冬天也能吃得着这碗玉林凉拌粉，可到底体验不到夏天那种爽口的感觉。

广西的米粉口味丰富，做法跟食材选择更是多种多样！

甚至有些地方的粉，就连当地人轻易都吃不到：

有些地方的粉，小众到“鲜为人知”：

不知道你的家乡还有什么大家不知道的特色米粉吗？赶快来分享一下咯~

小圈以前还写过相关的米粉推荐，也可以看看有没有你家乡的小众米粉→《》

*本文特别鸣谢

小红书博主@十元雅仔、@杨木木

@小魔、@加份腐竹酸笋

公众号@吃遍南宁、@南宁生活志

（排名不分先后）

你认为来广西必吃的米粉是什么？！

也欢迎大家分享在南宁吃到的好米粉！

小吃货在评论区里等你们哦！

✍️ 图文编辑 / 南宁圈（未经授权，请勿转载）

✍️图片来源/见标注

✍️法律顾问 / 王文君律师创新法律服务团

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