要解释清楚味精是否有害，我们首先要了解，味精是怎么来的？

20世纪初，一个叫池田菊苗的日本化学家，在喝鱼汤和海带汤时，发觉里面有种上头的味道。

为了满足自己的吃货属性、科学精神，他反复试验，终于成功从海带里，分离出了美味的来源——谷氨酸。

他还发现这种物质跟钠离子结合会形成结晶，很方便储存。

有了这些研究基础，池田开始憋大招，到了 1909 年，他改用便宜的小麦批量生产谷氨酸钠，并取名 「味之素」。

凭借自身的实力，以及不差钱的广告投放，味之素在日本迅速走红，对美食很有研究的中国也不甘落后，20 世纪 20 年代，为打破日本对味精制造的垄断，吴蕴初用了一年多的时间反复试验，最终用面筋和盐酸，成功提炼出了味精。

国产天厨味精就此诞生，中国人的味蕾也打开了，然而，对于当时的中国人而言，天厨味精属于奢侈品。

普通人真正吃得起味精，还得等到改革开放后，粮食产量的增加，让味精的生产成本大幅下降，1992年，中国「莲花」味精年产量，就达到了 6 万吨，1994年，莲花味精更是以年产 10 万吨的实力，赶超世界味精大厂，仅次于日本味之素。

有数据显示，从 1992 年至今，中国味精总产量稳居世界第一，但味精的春天，随着现代生活观念的兴起，迎来了转折，因为当代人，吃啥都注重绿色无添加，而味精的学名—— 谷氨酸钠，听着就一股化学工业气息，让人如临大敌。

再加上不靠谱的电视健康砖家信口开河，加剧了味精的污名化，使这种调味品的销量急剧下降。

味精真的有害吗？

其实早在 1987 年，联合国粮农组织和世界卫生组织就于食品添加剂联专家委员会上，宣布味精作为食品添加剂极其安全，没有任何副作用。美国食品和药品管理局（FDA）也将味精纳入「GRAS」 （公认安全）名单。

说归说，作为正经的科普九粉，可别轻信谣言。

味精会致癌？

不会！味精本身在海带等食材里提取，传致癌的老铁建议直接邮寄给九叔。

味精会杀精？

不会！曾有研究人员拿大鼠做过实验，即便食用味精，老鼠的一切指标依然正常。

味精会导致脱发？

不会！秃头的你可别赖味精。

鸡精比味精好？

真的把叔给整笑了，你们知道吗？鸡精的主要成分还是味精。

味精到底要怎么吃？

欧盟食品安全局有为谷氨酸及其盐类制定了安全摄入量，也就是每公斤体重 30 毫克，对一个 60 公斤的成年人而言，相当于每天不超过 1.8 克。

其实控味精跟控盐一样，只要不吃多都无害，因为它们都含有比较多的钠，一旦吃多轻则带来肥胖，重则增加 2 型糖尿病、冠心病及高血压等患病风险。

除了注意摄入量外，这几类人也应该尽量少吃点：

对味精过敏的人群

有些人吃了味精会出现头痛、发麻、心跳加速和昏睡等暂时性症状，但目前的研究暂时还不能证明过敏与味精，有确切的关联性。

患有心血管疾病、高血压、肾病等人群

因为钠一旦摄入过量会导致过多水分在体内聚集，让血管容量增加诱使血压进一步升高。

文章来源39健康网，平台已获授权。

参考资料：

[1] 科学世界.味精真的会危害身体健康吗?.家人,2019(3):44-45.

[2]刘少伟,阮赞林.味精那点事.质量与标准化,2019(9):24-25.

[3] 味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事给你一个答案！.健康时报.2019-11-22