茅台酒适合长期储存。越老越香是茅台酒圈的共识。许多茅台酒茅台酒友都有储存新酒和喝旧酒的习惯。那你知道茅台酒能放多久吗？放多口感最好呢？鬼哥来告诉你。
其实，只要能保证未开封茅台酒不跑酒，储存环境阴凉通风，避光避潮，50年不成问题。而且酒质会越来越醇厚，价值也会越来越高。毋庸置疑，茅台酒开瓶后没有收藏价值。但它如果储存时间长，味道可能会变差。这是为什么呢？
茅台酒开瓶后，即使拧紧瓶盖，密封效果也大大降低，酒精更容易挥发，导致味道有所减退。长期储存，可能会有茅台酒泄漏现象。如果储存地点潮湿发霉或气味较重，也会导致气味改变，影响味道。纯谷物茅台酒在储存过程中会发生酯化反应：醇氧化为醛，醛氧化为酸，酸和醇产生酯。酯是茅台酒风味的关键物质。因此，理论上，茅台酒会越来越香。酯化反应是可逆的，但通常是向右进行的。多年后，它将达到平衡，因此没有必要储存它。再储存的饮用价值也不大，只有收藏价值。
新蒸馏的茅台酒含有大量低沸点物质，如硫化氢、丙烯醛等。这些物质使新茅台酒具有刺激性和气味。随着储存时间的延长，这些物质会逐渐扩散和挥发。如果温度升高，会挥发得更快，促进茅台酒的成熟。因此，茅台酒不适合储存在温度过低的地方，只需保持储存环境通风凉爽，最适合储存的环境温度约为20度。长期储存，除化学反应外，还有物理反应，酒中的水分子与乙醇结合更紧密，口感更柔和。
茅台酒灌装前至少需要三年时间，可以挥发酿造过程中产生的苦、辣、涩等刺激性成分；再加上勾酒师的勾兑，味道已经很协调了。灌装2-5年后，酒体中的刺激性成分继续挥发，使口感更柔和；酯化反应逐渐加深，酒质显著提高。陈酿5-10年后，酒体内的杂质基本挥发，口感更柔和；同时，酯化反应继续加深，酒体中的芳香成分更加突出，酱汁味更浓。陈酿10年以上，酒体中的酸、酯、醇、醛可以更好地组合，口感更醇厚，回味更长。现在茅台酒的防跑酒技术越来越好，理论上可以长期收集。但当酒体的酯化反应达到一定程度时，就会趋于平衡，酒质的持续提高并不明显。
此外，保存时间过长的老茅台酒太厚，不适合直接饮用，就像从酱油到酱油一样，只能作为调味料和新酒混合。
虽然说酱香型白酒不是稀缺酒类，但也不是任何一个地方的酱香酒都是好喝的，优质酱香酒也不是很随便就能有的。茅台镇的酱香酒才是正宗的，也是最可能生产出与茅台酒相似度高的酱香酒，这不是我自吹自捧，而是众多酒友的反馈总结，是白酒界认可的。想要有优质的酱香酒，还是得有可靠的酱酒人和渠道，正如说：有缘千里来相会，无缘见面不相识！
本文出自作者鬼哥（AGM955），版权所有未经允许禁止抄袭！鬼哥公众号：酱香酒的世界。
茅镇重酒，酱香悠悠。
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