时令风味
#hz,162
我昨天怒吃了3个大闸蟹，身边的人和我说：“够了够了，身体寒的，不要猛吃。”
哪儿还顾得上， 这可是大闸蟹 ！！
往年吃螃蟹是在重阳节前后，今年天热， 螃蟹长的慢 ，10月中下旬了，肉才长结实。
车一开进乡间小路，看到一池塘一池塘的水，没见到螃蟹呢，肚皮已和螃蟹似的，张牙舞爪，饿得汹涌。
摸到了蟹舍，也管不得许多了，在蟹塘边支起了小桌子，等着吃蟹。
塘主手脚麻溜，从塘里捞了一筐大闸蟹，刷子一刷，扎上稻草绳，找了口锅就蒸上了。
我看他啥什么也没加，没有料酒没有姜，把螃蟹倒转着肚皮，塞满锅子就好了。
“不放料酒啊？”“嗯。”“不切几片姜啊？”“嗯。”“不腥啊？”“肯定不腥。”
接下来的时间，我就在这锅螃蟹边守着，看着它青的，青中带黄，黄中带青，黄了！
蒸螃蟹只要15分钟， 而这15分钟实在太漫长了 。
越来越浓的“螃蟹气”席卷而来，密密织了张 金蛊罩，把厨房包围，好焦心。
约莫过了15分钟，塘主过来，接开锅盖，再用指尖敲一敲蟹壳，“增增增”的声响，很“按”了 （南京话里的硬发音。）
那会儿太阳逐渐西斜 ， 水波投射到蟹舍的屋顶上 ， 一荡一漾 ， 低头， 螃蟹团团 ， 也镀着金色 ， 一漾一漾 。
等了整整一季，又开了整整3小时车， 这大闸蟹可算吃 上了
眼下正经是吃母蟹的，公蟹的成熟季在10月底 。
不过，我这次嘛， 自然是塘里抓出了啥就蒸啥 ，这一大盘，公母都有。
先开公蟹，蟹膏如浆，淋上醋，筷子一搅，上口，用筷子哗啦啦把蟹膏划进嘴，下肚。
“怪事啊，如今公蟹的蟹膏也那么黄了？”
又贪婪地去打开母蟹壳，结果这母蟹的蟹黄更胜，蟹黄结块。
用筷子夹出完整一块，一口一口吃，越吃越香。
没有人说螃蟹的滋味是什么样的，浓郁？鲜香？然而看到这金黄的色泽，口齿能沁出香来。
“ 一诗换得两尖团啊 。”又开了一个。
塘主陪我们吃，然而他没怎么动。
你知道，一般养什么的人，都不怎么吃自己养的东西。要么吃厌了，要么嘴巴叼，只吃最好的。
大伯说，我们这个地方，从前就是养螃蟹的。十几年前我还没养螃蟹，那时和人打赌，输了的人请客吃螃蟹。
我那天吃了许多许多螃蟹，现在看到螃蟹就勉强了。
等我埋头吃完两雌一公的螃蟹，起身洗手，洗一洗，又闻一闻，好香。
然后踱步到塘梗边。
塘梗上，螃蟹“嗖嗖嗖”地爬了出来，大概是听到了脚步声，又“嗖嗖嗖”地爬回去。
可惜可惜，当天无酒。
但我怎么晕乎乎的？感觉这螃蟹，居然不是横行霸道，直勾勾往前爬走了？
能在蟹塘边吃大闸蟹，得亏了我的同事，她嫁到了高淳区，成了真“塘主夫人” 。
高淳，靠近固城湖。这里的大螃蟹就叫固城湖大螃蟹。
我是才知道，高淳这地方居然出大闸蟹。
高速一下，就看到排挡，写着螃蟹。路上，支起了小帐篷，写着“蟹蟹蟹蟹”，“大闸蟹”，“次蟹”…
养螃蟹的大伯和我说，现在你们都知道阳澄湖大闸蟹很多是泡澡蟹，别地拉来的：
其实， 阳澄湖也是不哪里的螃蟹都收，就收我们固城湖的大螃蟹 。
养螃蟹的方式大概是相似的，2 月下蟹苗，10月蟹出塘，中间穿插喂料，撒水草籽，割水草，放螺蛳净化水。
而养出来的螃蟹，有的30块一斤，有的价格令人咂舌， 就是养蟹的精细与否了 。
我同事家的蟹塘不算大，养的比较精 。
我去的时候，正好碰到大伯熬蟹料，满屋的谷香，原来给螃蟹喂的是煮过的大豆、玉米、小麦。
这还不止，冰箱里还有冻鱼，每天还要喂小鲳鱼给螃蟹吃。
但对于养蟹人来说，养螃蟹最难的倒不是给它吃了什么。而是环境， 让水塘干净 。
我同事家，都是老两口亲力亲为的。他们直接搬到了蟹塘边居住。
阿姨说，现在螃蟹出塘了就还好了， 最辛苦的还是夏天，大中午也得去撩浮萍 ，喂食。
抓螃蟹都是晚上，那时，螃蟹会爬梗。
看他们示范抓螃蟹可容易了，走近后，脚尖一按，螃蟹翻过来了。
弯腰，手一伸，掐中肚脐，螃蟹的两大螯就在空中挣扎， 丢在蟹篓里 。
捡好的螃蟹，养在近岸的塘里，吐泥沙，等到第二天一早，称量、扎绳，装袋，等着顺丰拉走。
同事家的蟹塘不大， 螃蟹数量不多 ，想买螃蟹的同学直接加微信，我把链接推你。
小助手说，螃蟹金贵，她必须1V1服务，人工服务，回复慢，大家耐心等等哦。
- 还有几个购买须知 -
① 这是我们第一次卖大闸蟹，你也知道，大闸蟹水深，我们以前不敢碰，这次是同事婆家， 凡是都是伯伯、伯母亲力亲为 ，放心很多。
② 我们去年就买过同事家 的螃蟹 ，蟹肉如玉、卵块如红脂，吃了很喜欢。今年才张罗着去蟹塘吃。
③ 价格比较贵的， 但你吃了就知道了 ， 挺值得 。
④ 大闸蟹都是晚上抓，塘里净一晚，第二天顺丰发出。
⑤ 克重都是净重， 不包括那条又粗又硬的绳子的 ，敬请放心。
- 补一个彩蛋 -
我在塘上还看到了宝贝， 5两大的母蟹 ，好家伙，比手还大，跟拿着个遁甲似的。
这么大的螃蟹比较难遇。往年我同事的公婆都是留了，等他们回家吃的。
这个规格我没有上，问了一嘴，大伯说，想买的话，他可以给你留。
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