从科技酱油事件，谈中国酱油古今差异，历史与起源！|甜面酱|芝麻油|调味料|酱油|香油

最近科技酱油事件愈演愈烈，今天我们就来聊聊生活必需品“酱油”的前世今生。

酱油，起源于中国，是由“酱”演变而来。先是作为食品的肉酱，然后发展为以调味为主的各种酱，进而才诞生了酱油。

根据历史资料记载，我国是世界上最早制造和食用酱的国家。早在3000多年前的西周时期，贵为天子的饮食，就已经出现了使用肉类、鱼类发酵而成的“醢”，以及在酿造时加入动物血液制成的醓。例如《诗经·大雅·行葺》中就有“醓醢以荐”的句子出现；《周礼·天官冢宰·酒正》记录了有关“醢人”“醓人” 的职位；而《史记·货殖列传》提到了“通邑大都……醯酱千瓨”的说法。

到秦汉时期，开始以大豆为酱。在东汉崔寔撰写的《四民月令》中就有提到“……可作诸酱、肉酱、清酱”。北魏末年贾思勰编纂的《齐民要术·卷八》也记录了调味料“豆酱清”。所谓的“清酱”、“豆酱清”，是从豆酱中提取出来的清汁，就是今日的酱油。清代的《顺天府志》明确指出“清酱即酱油” 。

在唐朝，酱油的生产技术已经成熟完善了，有以麸作麸酱；以白米舂粉作米酱，以豆和面相混合，作甜面酱。再以后，又有以西瓜作甜酱，以乌梅和玫瑰作甜酱，以芝麻作芝麻酱，以甜酱加香油、冬笋、香蕈、砂仁、干姜、桔皮作八宝酱。

我国历史上第一个使用“酱油”名字是在宋代。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油。而酱油一词，也最早出现于南宋两本著作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。

到清代，酱油的使用远超过酱，各种酱油作坊如雨后春笋，有包括香蕈、虾子等在内的各种酱油，也有了红酱油、白酱油之分，酱油的提取也开始成为“抽”。本色称“生抽”，在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称为“老抽”。

现在，国人餐餐离不开酱油。可最初的酱油无比珍贵，是皇帝才能用得起的高档调味品，且也只是来一勺拌饭，吃一口香味直冲脑门那么一种用法。后来，酱油才从神坛走向民间。到了宋代，人们才把酱油的使用重心转移到拌凉菜上。从元代起，酱油开始出现在各种烹调中，正式地成为了厨房的宝贝。且酱油还作为一味药剂，被多位医药大家记录在册。如苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》等。