大家知道，好的酒店是5星级、好的景点是5A级，所以好的火腿是什么？

是5J ! 这个答案是不是脱口而出。

这答案，也对，也不对。

说对，因为5J确实是全世界顶尖的火腿，来自西班牙的伊比利亚；

说不对，因为和5星的星、5A的A不同，5J的J并不是行业标准，只是因为这个火腿的品质高、口碑好，被默认为行业标准，其实5J这个品牌的完整写法是：Cinco Jotas，Cinco是西班牙语的“5”，于是简写成了5J。

认得出5J，是认识了西班牙顶级火腿；如果能说出全称Cinco Jotas，恭喜你，逼格拉满。

钱锺书说过：吃了鸡蛋不必去看那只下蛋的母鸡，但我不光去西班牙看望了那些猪，还在当地优美的环境和美味的食物中过了几天猪一样幸福的日子。

西班牙安达卢西亚的阿拉塞纳（aracena）地区，就是伊比利亚黑毛猪们生活的地方。车行到一大片树林时停了下来，你说是景点我也信。

按照西班牙国家标准的最高级别——黑标的标准，每头黑毛猪的占地面积是7500平方米，你没看错，每头猪的生活占地面积是7500平方米，远远超过我们人类。当然并不是每一头猪独自居住在7500平方米的土地上，眼前的这片田园生活着上百头猪，他们共享着这块巨大的土地。我们到访的这个农庄是按照每头猪20000平方米的活动面积来放养的，远超国标，待遇高配。

我们随着主人走进黑毛猪的领地，显然这些猪并不害怕人，也没有攻击性，它们带着好奇、又有一些羞怯地慢慢向我们靠拢，并且一直耸动着鼻子，在辨别我们人类的气味。我们离猪非常近，却没闻到臭味，不知是因为它们常饮山泉水还是常洗澡的原因。

长期生活在山区的人会更好客，难得遇见人类的猪群也是，甚至有些兴奋，它们认识主人，看到主人带来了远方的客人，一个个哼哼唧唧地凑过来。主人说，它们是第一次见到中国人，看起来它们非常欢迎你们。

同行的小伙伴伸手想摸摸猪背，那头小猪没料到人会触摸它，尖叫了一声跳了起来，这是我第一次见到猪居然能原地起跳，就像一个受到了惊吓的胖孩子，不过跳得确实不太高，只是刚刚离地。猪群受它的影响，都四散开去，进行它们此生最热爱的事情：吃橡果。

据我观察，猪猪还会吃花和草，它们大概是当零食吃。

这片田园中种植着茂盛的橡树，成熟的橡果会落在地上，猪们就会去吃。橡果外壳坚硬，但猪们像嗑瓜子一样会把外壳咬开，吃里面的果肉。这是黑毛猪最主要的食物来源，它们也吃草，甚至还会吃花，哦这些花痴猪，难怪长得俊俏、肉质鲜美。

它们每天的生活就是在林间散步、在树下吃橡果，这里的环境挂个5A级景区毫无问题，西班牙最出名的5J火腿就是用这里的黑毛猪制作而成，猪均活动空间比国标大一倍是有道理的，对肉质有直接的影响。

判断一头好猪有三个重要指标：猪的纯种程度、平均生长面积和是否橡果喂养。西班牙黑标火腿的标准已经挺高，但5J是按远超行业的标准来执行。别看这些猪吃吃玩玩睡睡好舒服，要非常努力才能达到5J的严苛标准，然后才会被挑选走。

我们狠好奇，农庄如何保证以橡果饲养，而不会为了快速增重而添加饲料。农场主听了这个问题非常吃惊：谁会不想要高品质？只有纯橡果饲养才能产出好猪，只有高品质的猪才能卖个好价钱，商家就是用高价来吸引农户严格按照标准来饲养。收购黑毛猪的厂家会进行严格的检测，除了基本的健康指标，还包括脂肪含量和分布。每只猪的耳朵上都有代表血统和饲养时间的信息耳环，便于识别和管理。

伊比利亚黑毛猪火腿Iberico里，根据饲养方式不同分为Cebo（法定谷物饲养）、Recebo（野外谷物和橡木果混合饲养）、Bellota（野外橡果饲养）。能达到法定黑标标准的，仅占9%，而5J火腿执行的是比黑标更高的标准，可见有多珍稀，是最高等级的西班牙火腿。

吃过了那么多伊比利亚火腿，终于非常有幸来到了火腿的宇宙中心：Jabugo（哈布果），也就是5J火腿的出产地。

腿，腿，腿，到处都是腿！

大海啊，全是水；5J啊，都是腿！

请允许我晒一下和火腿们的合影。

以前的俗话说：没吃过猪肉，还没见过猪跑么？

现在这话要反过来说的：没见过猪跑，还没吃过猪肉么？

在西班牙见过生活优渥、满地乱跑的伊比利亚黑毛猪之后，我吃火腿就更有心得了。

5J火腿最直接、最美味的吃法，就是现切现吃。

不是随便什么人都能把火腿切得好，只有经5J培训并认证的专业火腿切割师，才能把一条火腿的每个部位切割准确，由此才能焕发每个不同部位的风味。

你在狠多场合会看到西班牙火腿，但一定要看到这样的配置，尤其一定要看到5J的切割师在场，才是吃伊比利亚火腿的最高规格。

切割师的重点还不光是切，他还会向你介绍火腿不同部位的不同风味，边听解说边吃，吃得更带劲，还增长了知识和谈资。切割师肯定会把最好的部位留给最认真听讲的同学，不信你下次试试。

洗干净手之后，直接捏着火腿入口，是最地道的吃法，也有朋友喜欢用叉子叉了吃，也是可以。但有一种还挺普遍的吃法，我非常不建议，也是高等级西班牙火腿不会采用的食用方法，那就是裹着蜜瓜吃。

❌❌❌ 打三个大叉。

低等级的火腿由于偏咸、油脂分布不均匀、缺乏香气等原因，无法直接食用，于是需要外援一同送入口中，蜜瓜可以提供甜度和水分，也遮掩了不佳的气味。

下次在酒会上如果见到和蜜瓜同行的所谓西班牙火腿，请绕道。我们食用肉类是有份额的，可别浪费在不优秀的火腿上，要吃就吃最高等级的黑标橡果伊比利亚黑猪火腿，直奔5J而去就对了。

5J火腿在西班牙、在欧美也会入菜，但大多是简单地铺在色拉上。老外觉得，一堆菜叶子上如果放了几片5J火腿已经狠高级了。

刚进入中国市场时，5J火腿主要在西餐厅出现，菜单上还会骄傲地标上5J，以示食材的高档。

渐渐的，中国的厨师和食客开始熟悉5J，觉得光生吃和放在菜叶子上，未免太简单了，于是进行了不少尝试，各种凉菜、热炒、汤羹中的运用，打开了5J火腿入菜的新世界。

我印象尤为深刻的，是5J与上海菜饭的结合，无论是咸肉菜饭，还是蚕豆焖饭，每一季的每一种菜饭，都和5J火腿有着天然的契合，具备最合观众眼缘的CP感。

传统的油墩子也可以有新意，将5J火腿与葱油萝卜丝一起拌成馅，炸得金黄香脆，再放上现切的5J火腿片，极具西班牙tapas的形式，外壳的焦脆、萝卜丝的清甜与火腿的鲜香快速占据你的口腔，堪称最中西合璧的可口小吃。

前阵子我去杭州柏悦酒店参加了一场“自然之宠，更宠自然”的晚宴，菜单的重点，就是搭配5J火腿做成的佳肴。

无论是西式头盘的彩椒芝麻菜，还是中式的花胶冬瓜汤，还有黑松露奶油烩饭，都非常自然和谐地采用了5J火腿作为重要的食材，无论口感和视觉，对整道菜都有显著的提升。

“自然之宠，更宠自然”是5J火腿在凯悦酒店集团旗下的七大城市（北京、广州、杭州、深圳、厦门、成都、三亚）的八家尊选餐厅中推出的系列活动，活动期间，美食爱好者们可至活动指定酒店餐厅，品赏由凯悦酒店主厨们定制的5J专属菜单，5J菜式消费金额的5%将由各凯悦酒店捐赠给“上海根与芽百万植树计划”慈善项目。美食爱好者们获得美食体验的同时，也能够为保护自然生态贡献一份力量，体会5J火腿源于自然、回馈自然的品牌主张。

点开视频，一览本次活动。

一些北方朋友把5J叫做“5勾”，这是把牌子当牌了，倒也不错。拥有一大把5J火腿，就是拥有了一手好牌，感觉人生就多了几分赢面。

关于5J火腿和中餐的结合，你有什么好的点子？敬请留言分享。品牌方提供了两份后腿70g切片包装，将赠予最高赞的两位好点子。

我是地主陆，去西班牙吃过火腿的地主陆

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