食物颜色的多样化，其实在很早之前就已经被看中了，在之前就已经有各种各样的自然色素，也就是将一些食物碾碎使用其中的汁水等等的自然色素，后面才有食品添加剂的色素。

从几千年前开始，人们就会为食品着色，让它变得诱人，或富含特别的意义：南美地区的原住民会使用橙色的胭脂树籽，给可可着色做零食。

在印度地区，人们会用姜黄制作咖喱；中国新疆地区产红花，做成藏红花色素；中东地区也有紫胡萝卜等农作物用于着色。

所以色香味，色排在最前面并不是随便说说的，当然在之后的发展中，不可能一直都是用这种自然色素，在19世纪。一个叫威廉·铂金斯的人做完实验，清理实验废渣的时候，意外发现杯子上亮紫色的残余物，于是人类发现了第一种人工合成色素——苯胺紫。

这个时候的色素就一炮而红，成为了当时的大热门，几乎所有的品牌产业都会为自己的产品涂上新的颜色，来达到更好的销售。

色素一直都在使用，大家应该都很清楚，在色素红火了一段时间后，现在又追求健康的理念，所以又回到了最开始的0添加的自然色素。

原料层面，食品色彩出现了人工与天然的此消彼长；而在色彩应用层面，食品饮料也不再追求浓郁鲜艳，开始流行低饱和多彩与色彩的解构。

原先的色彩研发思路是：我需要草莓味，草莓味需要红色，所以选择红色。然而随着色彩解构趋势的日益盛行，色彩不需要代表某种口味他或许会是一种创意或者是你视觉上的一次惊奇。

这就是现在食物颜色的一些发展。