很多小伙伴在选购牛排的时候，经常会看到谷饲或草饲的字眼，却不明白区别在哪里？从字面意思看的话，草饲等于用草饲养，那谷饲就等于用谷物饲养，听起来好像是草饲靠谱一些。

但是为什么大家都推荐食用谷饲，我们就从饲养方式到营养口感，全方面唠一唠~

01

饲养方式不同

每只牛从出生到成年，都是从喝牛妈妈乳汁开始的，等小牛断奶后，就开始喂食牧草，当小牛达到一定重量标准后，将被选择继续喂食牧草或谷物，直到成长到预期饲养的体重。

草饲牛：主要吃牧草，达到一定体重后继续喂养牧草，直到长到标准重量，到达成熟期通常为30-36个月的月龄，饲养时间相对较长。

谷饲牛：达到一定重量后，将被圈养起来，集中喂食大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等谷进行育肥，通常需要喂养100天、120天、200天不等，直到喂养到预期重量。

02

脂肪含量不同

草饲牛排：因长期吃草和运动量较大，所以肌肉里的脂肪含量较少，肉质相对精瘦。

谷饲牛排：脂肪含量较高，油花和瘦肉均匀交织，会形成漂亮的大理石花纹。

03

肉质口感不同

草饲牛排：肉质精瘦，脂肪含量低，肌肉纤维丰富，味道浓郁，口感也更有嚼劲。

谷饲牛排：雪花丰富，吃起来比草饲牛排更嫩滑多汁，符合大多数人的口味，也是大多餐馆热衷的选择。

04

营养价值不同

草饲牛排：精瘦部分蛋白质比谷饲牛肉平均高1.5倍，精瘦牛肉还可以降低总胆固醇、LDL和VLDL胆固醇及甘油三酯；另一方面还可以提高HDL胆固醇，降低血压，维持血压平稳。

谷饲牛排：富含β -胡萝卜素，可被人体吸收转化为维生素A，还富含多种维生素，可以预防或延缓管状动脉心脏疾病等。蛋白质含量较低，脂肪含量多，口感更鲜嫩美味，很受肉食爱好者的欢迎。

05

烹饪难度不同

草饲牛排：由于油花少，所以煎制时所需时间较短，调料也更易渗透。但是，对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，手艺稍微差一点就会很容易毁坏牛肉的味道。

谷饲牛排：对于牛排小白相对友好，对烹饪的技术要求不高，上好的谷饲牛肉细嫩到可以入口即化！

总结：

  • 不想摄入太多脂肪或减肥时选草饲牛排

  • 而对口感和味觉要求较高的选谷饲牛排

  • 谷饲牛排油花比草饲丰富

  • 谷饲牛排价格要比草饲高