油炸食品味道鲜美松脆，但其中可能含有丙烯酰胺。丙烯酰胺是什么，对人体有伤害吗？湖州疾控介绍，丙烯酰胺是一种致癌物，通常在高温油炸或烘焙食品的过程中产生，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，长期低浓度接触可引起慢性中毒，引发头痛、头晕、手掌发红、脱屑等，进一步可发展成四肢无力，肌肉疼痛以及小脑功能障碍。为远离丙烯酰胺，建议市民通过正规渠道采购食品。日常烹饪优先低温烹调，炒菜前可先将菜焯水，再急火快炒，避免炒煳炒焦。注意饮食健康，少吃或不吃油炸、熏制和烧烤类食物，少吃过度烘焙或油炸食品，多吃水果蔬菜，用煮咖啡代替速溶咖啡，不要吸烟。此外，注意合理使用空气炸锅，避免长时间加热。