最近逛超市，好喜欢喝这种炭烧酸奶

“慢发酵，自然焦香”，口感就是焦糖口味的酸奶，在家也可以完美复刻，只是比普通酸奶多了熬焦糖的步骤。

炭烧酸奶

自制酸奶一般用到牛奶和酸奶发酵粉（酸奶菌），在它的基础上再加入熬制的焦糖酱，浅浅的咖啡色，增加了风味，更有层次感。

口感非常的丝滑，虽然加入了焦糖，但是一点都不甜腻，入口后的焦香味在口腔蔓延，非常让人回味。

我分别做了两次，用80克的糖和100克的糖熬制的焦糖酱，同样是加入了1000克牛奶，口感上会有点区别。

80克糖的炭烧酸奶，甜味和焦糖味会淡一点；而100克糖的炭烧酸奶，焦香味更加的突出，但并不甜腻的。

· 制作材料 ·

糖80克 水20克

牛奶1000克

酸奶发酵粉1包

准备工作：制作酸奶的容器工具和杯子提前用热水消毒，晾干

制作步骤

1，锅里倒入糖和水，中火煮至糖全融化，冒泡泡，转小火熬制焦糖色

注意：焦糖熬过了颜色过深，而且会带有点苦味的

2，倒入常温的牛奶，不要用冷藏的，用小火煮至焦糖完全融化到牛奶里面（不需要要牛奶煮沸腾啊）

3，过筛一遍，为了避免有没有融化的焦糖颗粒，这样口感更加细腻。

等焦糖牛奶放置室温后，再加入酸奶发酵粉，搅拌均匀。

注意：不同品牌的酸奶菌，用到的牛奶量会有点差别，大家要看看包装上的说明

4，倒入已消毒过瓶子里面，盖上盖子或保鲜膜

放入烤箱，利用发酵的功能，42度，发酵8-10小时

5，这是我发酵了10小时的酸奶，表面像镜面一样光滑，已经凝固了，放入冰箱冷藏过后，口感更加好

一勺下去，像奶冻，又像奶酪，但比他们更加的丝滑，入口即化，伴随着淡淡的焦香味，让人忍不住一勺一勺的吃起来~

再搅拌搅拌，可见的丝滑拉丝，浅浅的咖啡色，细腻无比。

小贴士:

1，自制酸奶，冷藏密封保存，3天内吃完

2，倒入焦糖的牛奶，不要用冷藏的，可以用常温或温热的牛奶

3，不同品牌的酸奶发酵粉（酸奶菌），用到的牛奶不同，要注意包装上的说明