前两天看了一则消息说，吃烧焦的食物容易致癌？这是真的吗？ 想必大家在平时的日常烹饪中，很多时候一不小心就把食物烧糊、烧焦了，你知道烧焦的食物中含有多少致癌物吗？今天我们就来了解一下！

在烹饪的过程中合适的加热温度和烹饪时间不仅可以杀灭致病菌和病毒，还能促进营养物质的吸收。然而过高的温度很容易导致食物中的营养成分变性，产生一些致癌物。比如：1.丙烯酰胺，富含氨基酸和碳水化合物的食物，在被加热到120℃时，很容易发生“美拉德”反应，这个过程在产生呋喃等香味物质的同时，还会产生丙烯酰胺的物质，此类物质具有一定的神经毒性作用。

当食物被加热到200℃以上时，杂环胺就开始和你说say hello了，很多人不了解杂环胺，作为1类致癌物，杂环胺具有致癌性和致突变性，与很多癌症（肠癌、肝癌、乳腺癌）等都有关！当加热的温度到达300℃时，苯并芘这种致癌物产生了，动物实验表明长期摄入此类物质很容易诱发肺癌、肝癌、肠道癌症等，多次使用的植物油、爆炒、烤制的食物中大多会产生苯并芘，焦糊的食物中含量比正常食物中高20倍。

看完了上面的论述，那是不是吃了烧焦的食物就一定会得癌症？在多样化进食的前提准则下，平时偶尔吃一点烧焦的食物不会诱发癌症，毕竟离开剂量谈毒性都是在耍流氓。平时多注重食物的烹饪方式，减少油炸、烤制等烹饪手段、避免食物出现焦糊都能让身体更健康，最后给大家推荐一下ECS早癌筛查平台，这里有最贴近生活最细致的早癌科普，不给癌症可乘之机！