风口财经见习记者 管亚楠

你是不是一位没有时间去健身房，于是寄希望于轻食来控制体重的打工人？

庞博在最新一季脱口秀中曾表示，去公司前台拿外卖，发现整栋楼的人都在戒碳水。低油低盐、控卡低糖似乎已经成为现代人的标配。

近年来轻食品牌如“雨后春笋”般扎堆出现，记者走访了一家青岛头部轻食店铺，其负责人表示5年前一年的营业额仅30万元，现在一年的营业额在300万元左右，除此之外他还有70多家加盟店。

轻食，在Z世代热情的消费带动和资本注入下，从收割年轻人的网红餐饮，逐渐演变成了一种清淡健康的饮食习惯，并拓展出新赛道。出圈的轻食能否成为时代的“心头好”？

为爱发电，开拓5省80店

2017年还在读大学的李瑨酷爱健身，健身期饮食是最困扰他的问题。学校的饭菜不符合健身餐低油低脂的标准，为数不多的几家轻食店不仅价格昂贵，且均坐落在市中心无法配送。彼时，北上广的轻食餐饮业已初具规模，但青岛地区仍为利基市场。李瑨瞄准了这个风口，当即决定前往新东方进行学习，回青后便创办了自己的轻食餐厅。

上午十点刚过，李沧区乐客城谨食总店就热闹了起来，铁打的工作人员，流水的外卖小哥，人来人往中餐厅的两个外卖货架上依然放满了待取的餐食。李瑨介绍，70%的客户为女性消费群体，外卖占据了总订单的90%以上，一天的订单数在300至500单浮动，一年的营业额可以达到300万元左右。

外卖小哥取餐

发展到今年10月，李瑨创办的轻食餐厅在全国5个省份已经有80家店铺，其中78家为加盟店。供应链是加盟型企业绕不开的话题。随着加盟商的不断增加，李瑨开始组建专属核心供应链。目前门店40%的食材能够直接由供应链提供，建立起集采优势。从源头食材的甄选把关、秘制配方调制加工、再到全国冷链配送，李瑨将供应链上的每个基因片段都进行了专业化升级，既能保障品牌调性统一、口味一致，也能缓解加盟商工作压力，提高工作效率。

创业5年，虽然李瑨取得了不斐的成绩，但他的目光却不止于此，他经常去轻食产业发展的更完善的城市学习，探索新的深度发展模式。“我希望未来能突破300家店面，但我更希望除了做品牌孵化之外，我们能打破对‘轻食’的常规定义。”

从粗犷“一盘草”到精致“小而美”

在符号消费时代下，Z世代群体更倾向于创新和个性表达，他们通过对事物重新赋予含义创造群体认同感，“健康”、“精致”是他们对美好生活的勾勒。

中国营养学会发布的《中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人一周消费2-4次，职业为企业普通职员和大学生在轻食消费人群中占比最多。

轻食1.0时代，其主要目标消费群体为健身、爱美人士，食材简单、烹饪方便快捷，满盘尽是克制食欲的绿油油。“一盘草”背后蕴含的人设解读是“自律”、是追求完美身材的“苦行僧”。

最初轻食由于高昂的价格和新颖的饮食习惯，被视为小资生活的产物。但随着健康生活理念的提倡，零卡无糖在资本市场中展现出巨大潜力，轻食价格逐渐亲民。并在独居时代，当代年轻人更愿宠爱工作之余的自己。随手打开社交媒体，轻食往往是以摆盘精致、食材丰富的美味形象活跃其中。主食、水果、蛋白质、维生素，一份小小的简餐就囊括了13种食材。低热量也要充分满足味蕾，牛油果、三文鱼、金枪鱼更是为其添上了一抹“轻奢”的色彩。传统餐饮中“吃的好”不可避免重油、重盐、重口味，但轻食以低热量、高颜值的简餐迅速俘获了年轻人快生活节奏下也要追求精致生活的心，推动着轻食快速出圈，正式步入“小而美”的颜值经济2.0时代。

小红书精致摆盘

京东超市数据统计，2022年第三季度低脂纯牛奶品类整体销售超9亿，橄榄油品类同比增长33%，杂粮品类同比增长45%。数字经济时代，传统轻食不能将其局限于细分领域，而是要向传统餐饮业渗透。轻食已经不仅是年轻人的“外卖食堂”，更是演化为一种简单、均衡、健康的饮食理念。

青岛市海慈医疗集团临床营养科杨红主任医师建议，轻食不应以“减重”为首要目的，选择轻食应因人而异，要在满足自身基本营养需求基础下，每餐合理摄入适量的碳水化合物、蛋白质、维生素等物质，一周的食物种类最好达到25种。

抢先布局赛道 轻食转型演绎多种可能

后疫情时代，健康的生活理念逐渐渗透到餐饮行业，轻食的定义被扩大，适配到更多元的消费场景，不断探索着细分领域的更多可能。

“小而美”恰如其分地戳中了后疫情餐饮的软肋，轻食外卖在特殊时期的逆增长效果也拉动了周边产品的销售，挖掘出消费者对轻食炊具的需求，新一轮轻食炊具购买热潮席卷而来。或许能平衡人间烟火和烹饪繁琐，让上班族在纷扰的步履中片刻停留，享受健康美味的惬意，小巧便捷的轻食机将轻食从线上订餐拉回到了线下制作，进一步拓宽了轻食产业的边界。

传统餐饮也将目光投向了轻食领域。2021年，肯德基推出“KPRO”子品牌轻食店，一改其热量炸弹的油腻风格，强调健康理念，主打沙拉、三明治等产品，成为肯德基摆脱“热量黑名单”标签的首次尝试。一经上市广受消费者追捧，一度成为年轻群体必打卡餐厅。

肯德基子品牌KPRO轻食店

消费需求的转变让李瑨意识到拓展赛道、提前布局的重要性。他认为轻食并不能狭隘的被定义为低油低盐，它应该是一种营养均衡、美味健康、受众更广的饮食。今年，他开始尝试与月子中心合作，共同研发适合孕妇及产妇的健康营养餐，代餐、低卡零食的研发也逐渐提上了他“破圈”日程，未来他希望能打造以轻食为中心，多元化周边场景消费为辅的完整产业链。