“您好，请问牛排需要几分熟呢？”几乎去西餐厅吃牛排的小伙伴都会遇到这样的灵魂拷问。

可能会脱口而出——“8分熟、9分熟”，如果这么回答，对方可能会说我们并没有这样的熟度，随即给出几个熟度让你挑，如果你不清楚不同熟度的区别，可能会感到十分为难。

那么，不同熟度的牛排在风味和口感上有什么区别，以及如何快速判断牛排的熟度？针对以上的问题，我们一起来唠一唠吧~

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牛排熟度的本质

牛排的熟度，一句话解释：就是牛肉与温度之间的关系。温度越高肉越熟，反之温度越低则越生。一分熟的牛排和全熟的牛排温度可以相差38℃呢~

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牛排熟度的划分

为了为保证牛排特有的嫩度，牛排熟度一般划分为1分熟、3分熟、5分熟、7分熟、全熟这几个熟度。

【一分熟 Rare 】

牛排内部温度在49-54℃，表面微焦，内部约75%为红色生肉，汁水非常充足，肉质软而无弹性。

【三分熟 Medium Rare】

牛排内部温度在54-60℃，切面约30%为粉色，内部为红色生肉，肉质软嫩，汁水丰富。

【五分熟 Medium】

牛排内部温度在60-66℃，牛排内部50%为深粉色，夹杂浅棕色，口感均衡，软嫩多汁。

【七分熟 Medium Well】

牛排内部温度在66-70℃，牛排内部主要为棕褐色，中间是淡淡的粉色，口感有咀嚼感。

【全熟 Well done】

牛排内部温度在71℃以上，通体为熟肉褐色，几乎没汁水，肉质紧实有嚼劲，口感厚重。

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如何辨别牛排熟度

伸出小手，跟着我一起掐指一算吧~

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不同部位牛排的熟度

大部分外国人为了追求牛肉的嫩度和汁水，一般会选择3分~5分熟。但是！很多小伙伴担心吃半熟的牛排会拉肚子！会有细菌或者寄生虫之类的！

答案取决于你所购买的牛排是否是原切牛排？是否正规进口？正规的屠宰加工工厂对于肉类的质量和安全性把控特别严，保证在出厂时没有其他有害微生物或其他有害物质的污染。而且每块肉还附有溯源码，可以清晰追溯到每块肉的来源。

只有这样的牛排，即使不是全熟，也可以放心食用（整切牛排和合成牛排必须全熟才能食用）。

不同部位和厚度的牛排，煎制的熟度也是很有讲究的。

【从牛排部位上】

菲力牛排：适合3分熟、5分熟、7分熟

西冷牛排：适合3分熟、5分熟

眼肉牛排：适合5分熟、7分熟

上脑牛排：适合3分熟、5分熟、7分熟

板腱牛排：适合3分熟、5分熟、7分熟

【从牛排厚度上】

1.5cm厚度：7分熟

2-2.5cm厚度：5分熟、7分熟

3cm以上厚度：3分熟、5分熟

其实在日常生活中，不管你点哪个熟度，都不能决定这块牛排的熟度，它完全依赖厨师的经验和手艺，唯一的分别可能就是熟和不那么熟而已，几分熟并没有那么精确。

所以牛排想几分就几分，只要你愿意。吃它之前先来“鼎头鲜”官方商城下单吧↓↓↓