人体所需的七大营养素，是指蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素。

蛋白质是构成物质的基础，脂肪给人提供能量，保护内脏，滋润肌肉和皮肤。糖类是人体最主要的热能来源，矿物质又叫无机盐，构成人体组织，维持生理功能。水是人体的重要重要成分，人体靠水输送养料，排泄废物，调节体温，食物纤维可以促进胃肠蠕动，通大便。

这七大营养素在人体发挥着重要的生理作用：

其一：作为能量物质，供给人体所需要的能量，主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。

其二：作为人体的建筑材料，供人体所需，蛋白质发挥了主要作用。

其三：作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

【蛋白质对人体的作用】

1、是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分。

2、当可以维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，比如输送氧的血红蛋白以及输送脂肪的载脂蛋白。

3、是构成人体必需的催化和调节功能的各种酶，可以参与生化反应。

4、具有激素调节作用，可以调节体内各个器官的生理活性，比如胰岛素就可以起到降低血糖的作用。

5、可以提供生命活动的能量。

6、可以作为抗体参与体内的免疫。

优质蛋白质食物十大榜单排名

1、鸡蛋

鸡蛋中的蛋白质所产生的氨基酸非常丰富，并且其组成和人体也比较接近，很容易被吸收。每次食用鸡蛋，不仅补充了蛋白质，还有助于补充卵磷脂、钙、维生素A等多种营养素。

2、鱼肉

鱼肉属于白肉，蛋白质很丰富，并且所含有的脂肪很低，很多营养学专家都建议日常饮食多吃鱼肉。尤其是深海的鱼类，富含的蛋白质高达70%，同时还含有多种氨基酸和微量元素，有利于人体心血管的健康。

3、牛奶

牛奶含有丰富的蛋白质，每100 g牛奶含有2.8-3.4%的蛋白质，另外，牛奶中所需氨基酸的比例也比较接近于人体的需求。

建议：成年人一般每天可以至少喝250~300毫升左右的牛奶。

4、虾类

虾的营养价值极为丰富，其中所含的蛋白质占比例的16.8%。可以满足人体的必需氨基酸。虾中含有丰富的镁元素，这种矿物质对心脏活动具有重要的调节作用。且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

建议成年人每日摄入虾肉海产类不超过100克。虾要烧或蒸，这是确保虾充分营养和钙不流失的最好方法。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

5、瘦牛肉

牛肉是常见的肉类食品之一。它富含蛋白质，氨基酸和微量元素，瘦牛肉的蛋白质一般在20%以上，牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10%左右是十大低脂高蛋白食物之一。

牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。它可以为人体的生长发育，组织和器官的修复和维护提供足够的营养，并提高人体的免疫力。常吃瘦牛肉这种食材是快速补充蛋白质的绝佳方法。

6、鸭肉

鸭肉其实所富含的营养价值并不低，蛋白质含量大约在16.3%左右加入所分含的脂肪含量适中，要比猪肉低更有助于身体所吸收，消化分布于全身各个组织当中。

鸭肉所富含的脂肪酸主要是以不饱和脂肪酸所存在，含有饱和脂肪酸要比猪肉羊肉更少，而且鸭肉性寒也决定了，在于夏季更适合吃，给机体带来一些去除温火效果。

7、鸡肉

鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。

其含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。此外，鸡肉中还含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。

8、瘦猪肉

瘦猪肉的蛋白质含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉的纤维细软，结缔组织较少，烹调后肉味非常鲜美，是人们餐桌上的常客。

其中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源，还含有丰富的维生素B族等水溶性维生素。

9、豆类

植物蛋白，如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。

豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。

10、葵花籽

葵花籽又叫葵瓜子，富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，也是高蛋白食物，蛋白质含量高达22.7%，既可以做休闲零食，又可以做食用油源。

除此之外葵花籽也可以加入多种菜肴，因为它们富含蛋白质，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的营养价值，增添独特的酥脆口感。