寒冷天里，“围炉烹茶”，对于热爱生活的人来说，想想就是很美好的。
这四个字里，不止有红泥小火炉、炭火、围坐的人、茶，还透露着无限美好的意境。
于百姓而言，是生活之中的寻常物事；对文人雅士而言，多了一分雅致，有着另一种独特的格物精神。
01
天气冷了
应该喝什么茶呢？
天气冷了，建议多选择“发酵”型茶类，因其经过发酵，茶多酚等物质被祛除，对胃部的刺激就随之减小，橙黄、橙红、红亮的汤色更加温暖柔和喜人。
同时发酵中产生的物质，还能养胃、降血脂，大多数茶友的体质，无论老少皆可适宜品饮。
发酵型茶类除了选择红茶
全发酵的黑茶如熟普、安化黑茶、六堡茶
半发酵的陈年老铁与岩茶
微发酵的老白茶
或多年陈后发酵品质佳的生普，甚至甜润的陈皮普洱茶等，都可以视作首选茶类。
为了更好的激发出茶的茶性和茶香，同时又增添更多乐趣，茶亦不只限于工夫泡，更适用于煮饮！
02
煮茶和泡茶有区别吗？
1.提升茶叶香气
一般的不锈钢水壶，不能很好地把陈化的普洱等陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。
可铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，香气才会更加浓郁。
2.改善水质
据茶器行家介绍，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应，而用陶壶煮水，则能放出远红外线能量，使水分子小分子化。
煮出来的水，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。
3.增添乐趣
品茶不只是为了解渴，养身，还有更多的养心、怡情、悦性的精神功用，是茶慢下来的过程，更是为了生活的情趣。
03
哪些茶可煮
最好是品质佳的陈年老茶或传统工艺发酵茶，由于经过工艺酿制或经过时光的“洗礼”，褪去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为平和或温热。
这样的茶在泡制或煮制的过程中才不会苦涩而难以下口。
而茶性平和或温热，既能驱寒，又能适应使大多数茶友多种体质适应，在寒凉渐生的秋冬饮用再适合不过了。
1.黑茶
多年的好品质安化黑茶、六堡茶，特别是优良的古树熟普茶。
好的老茶头，不同于生普以自然方式发酵，而是经人工方式渥堆发酵，茶性更加温和，茶汤较软，色泽褐红，有养胃，护胃，暖胃，降血脂等保健功效。
2.红茶
因红叶、红汤和香味纯甜而得名。
冷天喝茶，红茶当然是不错的选择，又可以煮饮调制不同的奶茶和水果茶。
红茶浪漫多情，是世界性的通用流行“语言”。
3.乌龙茶【陈年老铁或者陈年岩茶】
特别是隔年陈、保存良好、传统工艺炭焙火的好品质老铁和岩茶，味浓香永，煮饮汤红艳、粽香、木质丛味、山韵浓郁厚重。
4.老白茶
素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，它和普洱一样，储存年份越久，茶味也就愈加醇厚。
虽转化缓慢，但也会随之色深，汤厚，滋味醇和，茶性由凉转温，香气粽叶香，枣香，药香等，口感或与老普洱、老六堡相似。
老白茶是所有茶中的一朵奇葩！
不同于其他茶叶，其退烧效果好于抗生素，还有消炎杀菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化好，甚至有专家说老白茶清热效果等同犀牛角。
特别是先泡后煮的老白茶，即适量茶叶先工夫泡法，泡饮三五道水后，再煮饮。
老白茶滋味醇厚、顺滑、很少有苦涩感，能品饮出陈香、毫香、药香、花香、粽叶香等香气。
煮出来的汤香是糯、醇、顺、柔、甜、蜜。
先后注水煮饮两到三次，老白茶汤感逐渐微淡，茶香微薄，但丝毫不影响品茗口感效果。
如果茶友既想喝好茶，又想节约成本，老白茶可说是此季最佳的选择。
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