【泊头推介】第120期：杨家烧饼，一炉酥香越百年|杨永昌|沧州市|河北省|泊头|泊头市|烧饼

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“杨家烧饼”的创始人是杨永昌。杨永昌自幼做生意，24岁时开了大车店性质的“永昌店”，该店集旅店、小吃于一身，杨永昌为此开始试做烧饼。抗日战争时期，“永昌店”以开店、打烧饼为掩护，积极做好抗日工作，成为八路军的秘密联络点。杨永昌经常风雨无阻来往于泊头与周围村子之间为八路送信，一夜来回，一双新鞋常常是几天就磨破了底，为此，他曾经被日本人抓走，后来凭自己的机智勇敢逃了回来。杨永昌于1942年加入共产党，解放后曾任15个街道的居民代表。从1936年到1956年,二十年的时间里，他靠诚信、朴实和越来越精湛的工艺，使杨家烧饼远近闻名。1956年，国家公私合营，建立合作总店，杨永昌自己的烧饼店关闭。在1956年到1879年的二十多年里，杨永昌始终没有放下做烧饼的手艺。1958年，他代表河北省粮食系统去北京进行技艺表演；1968年，泊头修大桥，他带着打烧饼的工具，到工地为建筑工人做烧饼；1969年，国务院副总理李先念来泊头考察，政府请他去为李总理做烧饼。改革开放后，杨永昌的烧饼生意于1979年重新开张。不久，他就设计发明了大平锅吊炉烧饼。为此，《沧州日报》等媒体曾多次进行报道。

1996年，杨永昌的长孙杨铭开始继承祖父做烧饼的技术。杨铭出生于1971年，自幼就随祖父做烧饼。他不但继承了祖父杨永昌做烧饼的手艺，也继承了杨永昌诚实守信的品德。在祖父把手艺传给他之初，他就与祖父商议，把传统吊炉改为先进的烤炉，把相对单一的烧饼品种多样化。2005年，杨铭到工商局将自己的烧饼申请了商标注册，注册商标为“杨家铭娟烧饼”。

“杨家烧饼”的配料主要是精制面粉，含碘精盐，上等芝麻，纯正香油、麻酱，一等红糖、白砂糖，上等瓜子油、花生油。目前，“杨家烧饼”主要有麻酱糖、麻酱油盐、盘香、油酥、发面墩、特制、花样烧饼和牛舌薄脆饼、锅饼等二十余个品种。“杨家烧饼”以其外焦里嫩、酥而不腻、口感香甜、气味纯正等特点闻名。

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来源：泊头文化馆

编辑：竺美琦

审核：郑津东

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